「しらすと卵の炒め物」所要時間3分!中華の定番をおウチで

コクハク編集部
更新日:2020-01-23 06:00
投稿日:2020-01-23 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は神奈川県・横浜市にある「中国料理壱龍釜」の唐子庭さんに、中華の定番「しらすと卵の炒め物」のレシピを教えていただきました。

誰でも簡単においしい炒め物

合う酒=日本酒、ビール(C)コクハク
合う酒=日本酒、ビール (C)コクハク

 シンプルな料理ほど、奥が深いもの。特に味付けは素人では難しいですね。せっかく作っても、塩加減で失敗したら台無し。しかし、これなら誰でも簡単においしい炒め物が出来るんです。

「トマトのときはカツオのダシを使いましたが、今回は魚ということで昆布の顆粒ダシを使います」(唐料理長)

 そうして出来上がった炒め物をパクッと一口。昆布のダシに加え、しらすの塩味。ともすればしょっぱくなる組み合わせも、ふんわりとした卵の甘味がまとめています。

 ほどよく火が通っているからか、「魚肉」としてのしらすの食感も感じられるほど。小さいといえど、しらすも魚。つまり、日本酒にも合います。あえてやや辛口のものをチョイスすれば大正解! もちろん、ビールもいいですね。

「中華では定番の料理ですね。溶き卵としらすと混ぜ合わせて、軽く中火で炒めるだけです。卵がトロトロになるのを見計らって、鍋を上げる。スクランブルエッグを作る感じ? そんなところですね」(唐料理長)

 所要時間はたったの3分。ごま油を使えば、さっとお手軽に出来上がります。「中華を食べたいけど、作るのが手間で……」という方にもオススメです。

【材料】

・しらす      50グラム
・卵        2個
・昆布の顆粒ダシ
 1袋(8グラムのスティック)
・万能ネギ     1本

【レシピ】

 溶き卵にしらすと刻んだ万能ネギ、昆布のダシを混ぜ合わせて炒めるだけ。

本日のダンツマ達人…唐子庭さん

▽とう・してい
 1947年、広東省珠海市出身。プリンスホテル系列で中華料理長を歴任し、91年にヨコハマグランドインターコンチネンタルホテルの「中国料理 カリュウ」初代料理長に就任。世界屈指のチャイナタウン、横浜中華街を擁する横浜ならではのバリエーション豊富な料理が得意。

▽壱龍釜
 日本における広東焼き物料理の第一人者、横尾博志氏がプロデュースし昨年12月に開店。横尾氏のレシピを基に作られた広東料理を中心にさまざまな本格中華が楽しめる。店名の由来となった世界に1つだけの特注釜は、焼き物の出来上がりが違うと評判。春雨を使った「麻辣湯(マーラータン)」は女性にも人気。
神奈川県横浜市南区浦舟町1―8 ℡045・309・8286

(日刊ゲンダイ2018年2月22日付記事を再編集)

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