「エビとパクチーと海苔のさつま揚げ」アツアツを食べる幸せ

コクハク編集部
更新日:2020-05-19 06:00
投稿日:2020-05-19 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・池之端の創作ビストロ「Cise」の宮武郁弥さんに、人気メニューをアレンジした「エビとパクチーと海苔のさつま揚げ」のレシピを教えていただきました。

驚きのフワフワ食感!

合う酒=白ワイン、ビール(C)コクハク
合う酒=白ワイン、ビール (C)コクハク

 Ciseの人気メニューのひとつが、揚げたてで提供されるこの自家製さつま揚げです。自宅で手軽に作れるように、スーパーで手に入る材料でアレンジしてくれました。市販のすり身、海苔のつくだ煮、ボイルえびを使えば、あとは材料を混ぜ合わせて揚げるだけです。

「もともと、さつま揚げが好きなんです。実は簡単にできますし、アツアツの揚げたては格別のおいしさです。メニューに載せると、ほとんどのお客さまがオーダーしてくれる。みなさん、好きなんですね(笑い)」

 驚くべきは、フワッフワのその食感。これが、プリプリとしたえびの歯応えを引き立たせ、噛むごとにパクチー、ナンプラー、海苔の風味が口に広がる秘密でしょう。これを知って、またひとつ家飲みの楽しみが増えました。

【材料】

・白身魚のすり身  150グラム
・海苔のつくだ煮 30グラム
・むきえび(ボイル) 60グラム
・パクチー 2分の1束
・ナンプラー 小さじ1
・卵 1個
・片栗粉 10グラム

【レシピ】

 ボイルのむきえびとパクチーを粗みじんに切ったら、すべての材料をよく混ぜ合わせ、好みの形に調えて170度のサラダ油で表面がきつね色になるまで揚げる。仕上げにフェンネル(分量外)をのせて完成。

本日のダンツマ達人…宮武郁弥さん

▽みやたけ・ふみや
 1986年、北海道別海町生まれ。調理師学校を卒業後、神戸のイタリア料理店を経て、創作野菜料理で知られる東京・新富町の人気店「Coulis」で9年半、腕を磨いた。

▽チセ
 オーナーシェフの宮武さんが「飲めるパン屋さん」をコンセプトに2019年4月にオープン。夜のメニューには「煮アナゴのフレンチトースト」などアイデアあふれる料理が並ぶ。北海道産の小麦を使った自慢の低温長時間発酵の自家製パンは常時4~5種類が用意され、店頭販売もしている。ソムリエの資格を持つ宮武さんがセレクトした国内外の自然派ワインも充実し、夜は3800円~のおまかせコースも人気だ。絶品パン3種がつくランチも大好評。台東区池之端3―4―19。

(日刊ゲンダイ2019年6月8日付記事を再編集)

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