卵を抱いた「甘エビの醤油漬け」おちょこが止まらない…!

コクハク編集部
更新日:2020-10-05 06:00
投稿日:2020-10-05 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・月島の立ち飲みの割烹料理店「さかづき」の坂下俊さんに、日本酒がすすむ「甘エビの醤油漬け」のレシピを教えていただきました。

ジュッ、ジュッ、パクッ!

合う酒=日本酒(C)コクハク
合う酒=日本酒 (C)コクハク

 秋になると、やはり温かい酒が恋しくなります。カウンター越しにリクエストすると、選んでくれたのが、栃木は菊の里酒造の大那。それも、秋の風物詩であるひやおろしです。濃醇な風味を生かすため、ぬる燗でつけてくれるあたりが、心憎いじゃありませんか。

 で、それに合わせて出してくれたのが、今回のダンツマです。

「卵を抱いているので、まず、その卵をジュッと吸ってください。次に頭を取って、中の味噌をこれまたジュッと。最後に殻をむいて、エビの身をパクッと。どうです?」

 ジュッとやってクイッ、ジュッとやってクイッ、パクッとやってクイッ……。

「1尾でおちょこ3杯はいけますよね」と坂下さんは言いますが、いや、行儀は悪いですが、指についた漬けだれをペロッとやってクイッ。4杯はいけます。

 大変だ、日本酒がいくらあっても足りません。

「簡単な漬けだれですが、ホタテやサワラなんかを漬けても抜群です。ぜひ、試してみてください」

【材料】

・甘エビ(生食用)  10尾
・漬けだれ(酒とみりんを2:1の割合で) 250㏄
・薄口醤油 90㏄

【レシピ】

(1)漬けだれをつくる。酒とみりんを鍋に入れ、強火にかけて沸騰させたら火を止め、冷ましておく。
(2)冷ました①に薄口醤油を加え、甘エビを入れて1日漬ける。

本日のダンツマ達人…坂下俊さん

▽坂下俊(さかした・しゅん)
 1985年、岩手県久慈市生まれ。水産高校の食物科を卒業後、豪州に留学。現地レストランの厨房で料理人としてのキャリアをスタートさせ、帰国後は横浜の中華街、フレンチ、パスタ専門店などで腕をふるった。その後、都内の和食店で料理と日本酒を学び、今年1月に独立。確かな料理はもちろん、丁寧で明るい接客にファン多数。

▽さかづき
 坂下さんが2019年1月にオープンさせた、立ち飲みの割烹料理店。料理はおまかせのみで、3品1500円、6品3000円の2種。日本酒は常時50種類以上が用意され、1杯650円。カジュアルな立ち飲みスタイルながら、クエやマツタケなどの高級食材を惜しげもなく使った本格的な料理と酒がリーズナブルに味わえると、早くも下町の人気店になっている。中央区月島3―11―11 マガザン月島Ⅲ1階。

(日刊ゲンダイ2019年10月25日付記事を再編集)

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