クタクタなくらい茹でるのがイタリア風
「アーリオ・オーリオ」はニンニクのオリーブオイルソース。茹でたブロッコリーをニンニクのオリーブオイルソースで和えたイタリア料理の前菜の定番で、店でも貸し切りパーティーではよく作るといいます。
ポイントはブロッコリーを軟らかめに茹でること。
「日本人の感覚だと、ブロッコリーは歯ごたえがあるほうがおいしいとされますが、イタリア人はクタクタなくらいのほうが好き。慣れるとこれがクセになるんです」
ブロッコリーの塩茹でといえば大体２～３分が目安で、６分は確かに長いかも。花の部分はホロッ、茎の部分はクタッとして、何ともいえないやさしい食感と甘味。かた茹でのブロッコリーとはまったくの別ものです。これがピリッと辛いニンニクソースによく合います。
「ブロッコリーの水けをよく切って、粗熱が取れたところで和えてください。熱々のびしゃびしゃを入れちゃうと、油がはねてやけどしちゃいますから」
作りたてはもちろんおいしいですが、冷めてもおいしいので作り置きしておけるのもいいですね。
「サンドイッチにしてもおいしいですよ。シェフはブロッコリー男なの。けさもブロッコリーを茹でたの、食べてましたから。健康的なデブを目指しているんです」と、幸子マダムは相変わらず辛口の名コンビ。
【材料】
・ブロッコリー １房
・ニンニク １片
・唐辛子 ４分の１本
・塩 大さじ１
・オリーブオイル 大さじ２
【レシピ】
（１）ブロッコリーは小房に分ける。ニンニクは芯芽をとってスライスする。
（２）沸騰した１リットルのお湯に塩を入れ、ブロッコリーを６分茹でてザルにあげる。
（３）フライパンにニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクがきつね色になったら２のブロッコリーと唐辛子を加えて和える。
本日のダンツマ達人…中村直行さん
▽なかむら・なおゆき
１９６２年、東京都出身。高校卒業後、服部栄養専門学校を卒業して東京・青山の「リトル・イタリー」を経て渡伊。ミラノを中心に各地で学ぶ。帰国後、渋谷「バスタ・パスタ・ウエスト」などを経て、２００３年に独立。六本木に「オステリア ナカムラ」を開く。
▽オステリア ナカムラ
ワインのセレクトとサービスを担当するマダムの幸子さんと夫婦二人三脚で１７年。常連客に愛される六本木の路地裏の隠れた名店。「シンプルだけどうまい」「シンプルだからおいしい」が中村シェフの信条で、定番に加えて季節のメニューを提供。東京都港区六本木７―６―５ 六本木栄ビル２階。
（日刊ゲンダイ2019年11月20日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
