ホンモノならではの高級感
「たまに飲んべえのお客さんから、食事が終わった後に『何かない？』と聞かれたとき、『これで飲んでて』と出してあげると喜ばれます。リゾットに添えたりもしますね」というのが、このメニュー。
すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを電子レンジでチンしただけなのに、パリパリの歯ごたえといい、チーズと黒こしょうの香ばしい香りといい、何？ この高級感。やめられないとまらない。ずーっと食べていたい、ずーっと飲んでいられる酒泥棒なおつまみです。
ポイントはただひとつ。本物のパルミジャーノレッジャーノを使うこと。
「スーパーで売っている筒に入った粉状のパルメザンチーズではこんなふうにはなりません。ちょっと高いと思うかもしれませんが、一度塊で買っておけば、削るだけでこんなにおいしいつまみができるので、ぜひ本物を買って作ってみてください」
本物のパルミジャーノレッジャーノとは、イタリアのＤＯＰ（原産地名称保護制度）によって定められた製法で、エミリア・ロマーニャ州の一部地域で作られ、１年の熟成期間を経てＤＯＰ認定を受けたもの。
「本物のチーズはカルシウム補給にもなるので、イライラしたときにもオススメです」と幸子マダム。合わせるお酒は「ビールも白ワインも合いますが、赤ワインにしましょう」。確かに、リッチでふくよかな味わいになる。
【材料】
・パルミジャーノレッジャーノ １００グラム
・黒こしょう 適量
【レシピ】
（１）パルミジャーノレッジャーノをすりおろし、１枚分（２０グラム）をオーブンシートに広げて黒こしょうをひく。
（２）５００ワットの電子レンジに１分２０秒入れ、オーブンシートからはがす。
本日のダンツマ達人…中村直行さん
▽なかむら・なおゆき
１９６２年、東京都出身。高校卒業後、服部栄養専門学校を卒業して東京・青山の「リトル・イタリー」を経て渡伊。ミラノを中心に各地で学ぶ。帰国後、渋谷「バスタ・パスタ・ウエスト」などを経て、２００３年に独立。六本木に「オステリア ナカムラ」を開く。
▽オステリア ナカムラ
ワインのセレクトとサービスを担当するマダムの幸子さんと夫婦二人三脚で１７年。常連客に愛される六本木の路地裏の隠れた名店。「シンプルだけどうまい」「シンプルだからおいしい」が中村シェフの信条で、定番に加えて季節のメニューを提供。東京都港区六本木７―６―５ 六本木栄ビル２階。
（日刊ゲンダイ2019年11月22日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
