更新日：2020-12-08 06:02
投稿日：2020-12-08 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・港区麻布十番の和食料理店「可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ」の宮下大輔さんに、ししとうでも代用可能な「万願寺唐辛子 じゃこ炒り」のレシピを教えていただきました。
炒めすぎないのがポイント
合う酒＝日本酒、白ワイン （Ｃ）コクハク
つまみにも、締めにも使える一品です。タッパーに入れたら３日ほど保存も可能なので、普段使いにもおすすめ。万願寺唐辛子は、種を気にせず刻む。手に入らなければ、ししとうでも代用可能だそうです。
「火をかけて熱々になった油に万願寺唐辛子を入れて、さっと炒めるだけ。青みがきれいに出るのが、１分程度。炒めすぎないのがポイントです。じゃこは馴染ませるくらいで、醤油も香り付け程度。おばんざいなので、今回は日本酒にしましたが、焼酎やワインでも味わい豊かに仕上がります」
炊きたてご飯に混ぜると上品なじゃこご飯に。子供たちにも喜ばれそうです。
材料
・万願寺唐辛子 ５～６本
・じゃこ ５０グラム
・酒 大さじ１杯
・醤油 少々
・ごま油（香りのあるタイプ） 適量
レシピ
（１）小口に切った万願寺唐辛子をごま油で炒める。
（２）じゃこを加えさっと混ぜ、酒、醤油を垂らす。
本日のダンツマ達人…宮下大輔さん
▼みやした・だいすけ
１９６１年、山梨県生まれ。２０代でダイニングバー「春秋」の開店にあたり、９５年には麻布十番に「暗闇坂 宮下」を開店。レストランのプロデューサーとして数々の店舗に関わり、２０１５年に「可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ」をオープン。定期的に料理教室や地方のシェフとコラボしたイベント（現在は休止中）を開催し、「日本のいいものを見直せるお店にしたい」という。
▼可不可 ＫＡＦＵＫＡ ＴＯＫＹＯ（かふか）
日本の素材を使った料理と和酒（日本酒、日本ワイン）がテーマ。おまかせコース（９品程度）のみの提供で、国産の野菜と魚を生かした創作料理が味わえる。
店内は木のぬくもりがある静寂な空間。壁には全国のワイナリー、酒蔵、生産者らのサインが寄せられており、オーナーのこだわりが感じられる。東京都港区麻布十番２―７―１４ ２階。
コクハク編集部
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