うま味たっぷり！
緊急事態宣言で20時閉店となってしまったため、平日も自分でおつまみを作ってお酒を飲むことが増えたという掛川さん。
「ツマミはうま味がたっぷりあって、お腹がいっぱいにならないのがいちばん。魚介とチーズの組み合わせなんてまさにそうです」と今回教えてくれた５品すべてが、魚介とチーズの組み合わせです。
最後は芽キャベツとベーコンのローストに牡蠣とカマンベールチーズを加えた意外にボリューミーな一品。
「ツマミにするときは小さいココットに１５０グラム分くらいで作るのですが、実はこれ、春によく作る子どものお弁当の定番おかずなんです」
中２、小６の双子、４歳の４児の父親でもある掛川さん。お弁当のおかずは実はお酒のおつまみにもなるのです。
材料
・芽キャベツ ２５０グラム
・牡蠣（加熱用） １２０グラム
・オリーブオイル ２５グラム
・角切りベーコン ６０グラム
・カマンベールチーズ ３０グラム
レシピ
（１）芽キャベツは縦半分に切る。牡蠣は水で洗ってぬめりや汚れをとり、水けを切る
（２）オリーブオイルを熱したフライパンに、芽キャベツの断面を下にして焼く。焼き目がついたらベーコンを加えて炒め、さらに牡蠣を加えて火が通るまで炒める
（３）耐熱の器に2を１５０グラム入れて、カマンベールチーズをのせ２５０度に予熱したオーブンでチーズが溶けて焼き目がつくまで焼く
本日のダンツマ達人…掛川哲司さん
▽掛川哲司（かけがわ・さとし）
１９７８年、神奈川県生まれ。調理師専門学校を卒業後、「オーベルジュ・オー・ミラドー」「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ（現NARISAWA）」で修業。「デイルズフォード・オーガニック青山店」で２年間シェフを務めた後、２０１２年代官山に「アタ」をオープン。現在はフレンチカレーの店「グッドラックカリー」、新潟「カーブドッチ・ワイナリー」とのコラボレーション・レストラン「バーマン」、「アタ虎ノ門」など８店舗を営む。自身は１９年広尾にオープンしたクラシックなフランス料理と熟成ワインが楽しめる「au deco」で腕を振るい、今年ミシュラン１つ星を獲得。
▽Äta（アタ）
ヨーロッパの港町にあるビストロがコンセプト。魚介料理をメインにワインが楽しめるカジュアルフレンチ。母親が経営し、弟が醸造家を務める新潟「カーブドッチ・ワイナリー」のワインも充実。東京都渋谷区猿楽町２―５ １階。
（日刊ゲンダイ2021年3月6日付記事を再編集）
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