粉チーズと卓上コショウでも可
全ての画像を見るイタリアン通ならピーンとくる「カチョエペペ」。チーズ（カチョ）とコショウ（ペペ）を和えたローマ名物のシンプルパスタです。お腹にたまりやすいパスタをつまみに寄せ、鶏肉を相棒にした一皿に。
新鮮な鶏むね肉をオリジナルのマリネ液に浸してひと晩寝かせたのち、低温調理器を使ってしっとりと軟らかく仕上げます。そう、お店で提供するカチョエペペ風は手間と労力、そして愛情が注がれているのですが、これを自分で作るとなると、ちょっぴりハードルが高い。
「ですよね（苦笑い）。手軽に作っていただきたいので、市販のサラチキをお使いいただいてもいいと思います。もしも用意できるようなら羊乳で作ったパンチのある塩味が特徴のペコリーノ・ロマーノをたっぷりすりおろして。黒コショウもミルでひけたら完璧です」（鵜飼さん）
もちろんなければ、粉チーズと卓上コショウでもＯＫ。ほんのりスパイシーな赤ワイン、あおりたくなります。
材料
・市販のサラダチキン １パック
・粉チーズ（あればペコリーノ・ロマーノ）
・黒コショウ
・オリーブオイル
レシピ
（１）サラダチキンを食べやすい大きさにカットして器に並べる
（２）チーズと黒コショウをたっぷり振りかける
（３）お好みでオリーブオイルをまわしかけて出来上がり
本日のダンツマ達人…鵜飼昌彦さん
▽鵜飼昌彦（うかい・まさひこ）さん
１９７５年、千葉県生まれ。全方位型のビールラバーだったが、ひょんなことからベルギービールの魅力にどっぷりとハマり、２８歳の時、当時勤めていた会社を辞め、この世界へ飛び込んだアツい男。都内屈指の有名店「ブラッセルズ神楽坂」で７年半の店長経験を経て、満を持して独立。
▽ビア エトセトラ
２０１５年２月オープン。生４種、ボトル１００種のベルギービールを常時ラインアップしているが、目指すところは「ベルギービール以外のお酒が日本一揃っているベルギービール専門店」。焼酎や日本酒の珍しい銘柄も楽しめる。モットーは「心地よい時間と空間の提供」だ。東京都新宿区荒木町７―３ モンセラート四谷１０２。
（日刊ゲンダイ2021年4月1日付記事を再編集）
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山口えりこ 
