チーズにお酒を垂らしてレンジで1分
全ての画像を見るチーズを使った料理というと、洋風のイメージが強いですが、これは見た目も風味も和食のそれです。
「空豆でも枝豆でもいいので、市販のプロセスチーズと合わせるだけ。いいあんばいにチーズで豆を巻くと、緑と白のコントラストが鮮やかで、味わいもちょうどよくなるのです」
色彩にシビアなカメラマンも「キレイですね」と納得の彩りだです。でも、巻き方は？
「自宅なら、チーズに酒を垂らしてレンジで１分、加熱します。軟らかくなったチーズで空豆を巻いて、冷蔵庫で冷やせば完成です」
お酒を加えたせいか、チーズのコクや塩味がほどよく、空豆の香りに重なります。洋風の前菜ではなく、和食の一皿です。チーズをお酒で加熱。このテクは覚えておこう。
巻くときに黒コショウを振ると、味のアクセントに。チーズ巻きの左右で、コショウのアリとナシを楽しむのもいいそうです。ビール、ワイン、日本酒と、お酒の種類を問わず楽しめます。
材料
・プロセスチーズ １００グラム
・酒 １５㏄
・空豆 ２０粒
レシピ
（１）房から出した空豆を茹でて、皮をむく
（２）スライスしたチーズを耐熱容器にのせ、酒を入れてレンジで１分加熱したらよく混ぜる
（３）2に1の豆を混ぜて、ラップなどで巻いたら冷蔵庫へ
（４）冷えて固まったら、好みの厚さにスライスして皿に盛れば出来上がり
本日のダンツマ達人…北田昌利さん
▽北田昌利（きただ・まさとし）
１９６１年、和歌山県出身。元シンガポール日本大使館公邸料理人。２０００年に独立し、器ながやをオープン。地元の食材の販路拡大にも奔走する。
▽器ながや
六本木・東京ミッドタウンの裏にたたずむ日本料理店。“奥座敷”で本格的な和食が楽しめるとあって、常連客はネットにのせずお忍びで訪れる。夜はコースのみで８０００円～。東京都港区赤坂９―１―７ 赤坂レジデンシャルホテル１Ｆ。
（日刊ゲンダイ2021年4月20日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
