店内には日本酒の一升瓶がずらり。お客さんの中には「日本酒はあまり飲んだことがない」「燗酒って苦手」といった人も。もちろん、ビールなど別のお酒も置いてはいますが（コース料金外）……。
「アルコールがＯＫなら一杯だけ飲んでみてください、と言うんです。するとみなさん、『めっちゃ合う』『日本酒の燗酒って、こんなにおいしかったんですね』という反応。大方の人が、最後まで燗酒で通しますね」
ここまで読んで、「下戸だから行けないな」と思った人、ご安心を。ノンアルドリンクも、料理に合うものを揃えています。「スパイス料理好きには、ノンアルの人も多い。浅草の間借り時代も含めて、そういう人にも支えられてきたので」とのことです。伊根満開（向井酒造）は、豚肉との相性抜群。美しいロゼ色が、気分も引き立ててくれます。
材料
・豚肩ロース（薄切り） ２００グラム
・ケチャップ ２０グラム
・おろしニンニク 小さじ１
・おろし生姜 小さじ１
・カレー粉 小さじ２
・赤ワインビネガー ３０㏄
・トマト缶 ５０グラム
・唐辛子粉 小さじ半分
・シナモンパウダー 小さじ１
・ブラックペッパー 小さじ半分
・塩 小さじ半分
・砂糖 小さじ１
・玉ねぎ半個 スライス
・油 大さじ２
・水 ５０㏄
レシピ
（１）油を熱し、玉ねぎをあめ色になるまで炒め、ニンニク、生姜を入れ炒める
（２）ニンニクの強い香りが飛んだら、トマト缶、ケチャップを入れ炒める
（３）カレー粉、唐辛子粉、シナモンパウダー、ブラックペッパーを入れ、香りが立つよう３０秒ほど炒める
（４）豚肉を入れ、白くなるまで火を入れる
（５）水と赤ワインビネガーを入れ少し煮る
（６）とろみが出たら完成。お好みでパクチー、クラッカーを添えて
本日のダンツマ達人…藪晋伍さん
▽藪晋伍（やぶ・しんご）
大阪府生まれ。プロボクサー時代、「減量にいいかな」と思って働いた薬膳料理屋がスリランカ人だらけ。彼らが作る料理を食べ、スパイスの世界にハマった。南インド料理屋「エリックサウス」で料理を学び、本場パキスタン料理店の集まる、埼玉・八潮の人気店「カラチの空」で日本人として初めて厨房へ入り修業を積んだ。
▽Ｓｐｉｃｅ Ｄｒｕｎｋｅｒ やぶや
２０１８年に浅草で間借り営業を開始。瞬く間に人気店となったが、当初の予定通り約５カ月で閉め、料理のブラッシュアップと経営の勉強に費やした。満を持して今年１月３０日オープン。完全予約制で、スパイス料理と日本酒（燗酒）のペアリングコース税抜き８０００円（ノンアルペアリング、または日本酒とノンアルの行ったり来たりもＯＫ）のみ。神奈川県横浜市中区伊勢佐木町１―３―７ 沼田ビル３階。※予約はＦａｃｅｂｏｏｋのＤＭで。
（日刊ゲンダイ2021年7月15日付記事を再編集）
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
およね 
市野瀬瞳 
