クリームチーズで代用を
女性人気ナンバーワンのミルキーなフルーツのつまみです。
「小じゃれた名前より、イタリアン居酒屋のウチが出すんだから、“これがウチの白和えです”って言ったほうがしっくりくるなと。これは女性のお客さまが100％選ぶメニューです。作り方も簡単ですから、家でシャンパンと一緒にどうぞ」
ストラッキーノチーズはミルクの上品な風味と酸味が特徴。チーズがフルーツの甘味を引き立たせ、より上品な味わいに。
「店では柿、ラフランス、いちじくなど季節によってフルーツを替えています。チーズにはちみつを加えるとなめらかになります」と酒匂さん。
最近はネットなどでストラッキーノチーズも入手可能だが、家庭ではクリームチーズでの代用がおすすめ。サワークリームを加えてもいいでね。お試しあれ。
【材料】
・次郎柿 4分の1個（普通の柿の場合は大1個）
・ストラッキーノチーズ（クリームチーズ） 大さじ2
・くるみ（刻み・ロースト） 小さじ1
・はちみつ 小さじ1
・レモンの皮 少々
・塩 ひとつまみ
【レシピ】
（1）チーズを室温に戻す。
（2）ボウルに1のチーズ、はちみつ、おろし金ですったレモンの皮、塩を入れ、スプーンなどで混ぜる。
（3）2がペースト状になったら、一口大に切った柿をボウルに入れて和える。
（4）3を皿に盛りつけ、ローストしたくるみをかける。
本日のダンツマ達人…酒匂駿佑さん
▽さこう・しゅんすけ
1994年、大分県生まれ。中学卒業後、地元の中華料理店でキャリアをスタート。姉妹店のサポートをきっかけにイタリア料理に魅了され、18歳でイタリアンに転向。18年の同店のオープンとともにシェフに就任。イタリアンの経験値と知識豊かな実力派。
▽ペタロ
イタリア版大衆酒場をテーマに、最高級スライサーでカットした“口に入れるととろける生ハム”が人気。イタリアから取り寄せたトリュフや生ハムなど、生ハムだけで10種以上がメニューに並び、イタリアの郷土料理をベースにした日替わりのつまみにも定評がある。
東京都渋谷区渋谷3-21-3 渋谷ストリーム2F（渋谷駅16b出口直結）。
（日刊ゲンダイ2020年1月29日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
