更新日：2021-09-14 05:28
投稿日：2021-09-13 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、横浜・天王町「ステーキクラブ『18』」の店長・尾井川亮太朗さんに、ホイップソースが美味しい「つなぎなしハンバーグ」のレシピを教えていただきました。
肉の味が前面に出るホイップソース
合うお酒＝赤ワイン （Ｃ）コクハク
店で出しているのは豪州産のひき肉だけで作るハンバーグ。玉ねぎやパン粉などのつなぎは入れません。「おいしいひき肉であれば、つなぎがなくてもおいしい」と尾井川さん。
ひき肉を２分間程度、入念に練り、空気を抜く。フライパンで５～７分。フタをして料理酒か白ワインを入れながら焼く。
ホイップガーリックバターソースは店の看板。ステーキなどにもかけます。
泡立ったホイップソースは、バターもガーリックも出しゃばりません。その分、肉の味が前面に出るのです。
おいしいひき肉に出くわしたら、つなぎなしのハンバーグを作ってみましょう。
材料
・ハンバーグ用ひき肉 ２００グラム
・フレッシュクリーム ２００ミリリットル
・バター ８０グラム
・おろしにんにく １５グラム
・塩 少々
レシピ
（１）バターを常温に戻し、溶けるギリギリまでの状態にする（目安＝夏１・５時間、冬３時間）
（２）フレッシュクリームをホイップ状になる直前まで泡立てる
（３）バター、おろしにんにく、塩を混ぜる
（４）２と３をホイップ状になるまで混ぜ、焼けたハンバーグにのせる
本日のダンツマ達人…尾井川亮太朗さん
▽尾井川亮太朗（おいかわ・りょうたろう）
１９８６年、川崎生まれ。大手ファストフード店のマネジャーを経て、ステーキチェーン店に勤務し、ステーキ料理を学ぶ。２０１２年創業の「Ｃａｄｄｙ」から、１９年３月にリニューアルオープンする際、店長に就任。
▽ステーキクラブエイティーン
「ハマのアメ横」こと洪福寺松原商店街から近い。「１８」は「ステーキが十八番（おはこ）」との意で、尾井川さんが名付けた。サラリーマンからファミリーまで客層は幅広い。神奈川県横浜市保土ケ谷区天王町１―３２―４。
（日刊ゲンダイ2021年9月7日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新小岩の「貴州火鍋」の林敏さんに、中国版食...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 
1人でお酒が飲みたいけど、絡まれたり話しかけられたりするのは面倒くさい。そんな飲んだくれ40女が辿り着いた最適解が「チ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新橋の「あやとり」の西野太一さんに、貝のダ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新小岩の「貴州火鍋」の林敏さんに、本場貴州...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
男は裏切っても、もやしは裏切らない。そう信じてやまないアラフィフ女です。今宵も（！）晩酌のお供は「もやしナムル」。
...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・新小岩の「貴州火鍋」の林敏さんに、納豆好き...
5月20日、まるか食品からみんな大好きペヤングシリーズの新商品が発売されました。その名も「ペヤング スパイスカレーやき...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の「牛肉割烹 汐華」の五味誠治さんに、...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
5月だというのに東京は24度…。ぽかぽか陽気の日はアイスが欲しくなりますよね。東京・阿佐ヶ谷に“行列のできるジェラート...
ファミリーマートから新おむすびが爆誕しました！
その名も「サンドおむすび ファミチキ」。そう、みんな大好きファ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・茅場町の「ギョバー茅場町店」の菊地博さんと...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座の「牛肉割烹 汐華」の五味誠治さんに、...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
