まさしく、福田さんが目指している「毎日食べたくなる味」です。家にある食材で、ビールがグイグイ進みます。
「焦がさないように弱火でじっくり炒めるのがコツ。余裕があればナスを油で素揚げしてから、調理すると焦げずに仕上がります」
味の染みたカリカリのじゃこがしんなりした野菜に絡みついて。濃いめの味わいで、お酒のツマミにもご飯のおかずにもピッタリ。
福田さんが考えるメニューはどれも端正で優しい口当たり。山形産の食用菊の酢の物、ダシが効いた里芋のあんかけ、シャキシャキのれんこんコロッケという人気の定番メニューも、素朴ながら、リピートしたくなります。
材料
・ナス １本
・ピーマン １個
・じゃこ ひとつまみ（８グラム程度）
・醤油 大さじ１
・料理酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
・ショウガ（チューブ入り） 適量（ひと押し）
・ごま油 適量
レシピ
（１）食べやすい大きさにカットしたナスとピーマンをごま油でしんなりするまで炒める
（２）１にじゃこを入れて炒める
（３）調味料を合わせたものをかけて、素材に馴染ませたら、香り付けにショウガを加える
本日のダンツマ達人…福田雅宣さん
▽福田雅宣（ふくだ・まさのぶ）
１９６９年、岡山県出身。高校時代にアルバイトで入った地元の割烹料理店で、和食の奥深さに目覚め料理人の道へ。大阪、東京の数々の割烹・料亭を経て、２０１７年８月オープンから料理人を務める。
「和食は凝ると面倒と思う方も多いけど、『家で作りたい』と興味を持ってもらえる料理を目指していますね」
▽和食屋 だれかれ（わしょくや だれかれ）
オーナーで、俳優の内田滋さんが約２０年前、バイト先で出会った福田さんの料理に感動し、４年半前に再会した縁で始めた創作和食店。敷居が高そうな外観とは裏腹に旬の食材を使った本格和食をリーズナブルに楽しめる。２０年２月には同じ中目黒に、カレー専門店「創作スパイス かれはだれ」をオープン。こちらは内田さん自ら厳選した有機野菜や安全な肉を使い、独自配合のスパイスと融合したグルテンフリーの自然派カレーを提供している。東京都目黒区東山２―４―１６。
（日刊ゲンダイ2021年10月20日付記事を再編集）
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