コツは玉ネギを弱火でじっくり炒めること
全ての画像を見るすき焼き風に味付けされた牛肉。バターの効いたホクホクのジャガイモが抜群の相性。ボリュームたっぷりで、食べ応えも十分です。
「前日に余ったすき焼きを使ってもいいですね。コロッケの具にもなります。コツは玉ネギを弱火でじっくり炒めること。甘味を引き出します。また、バターはコクを出すために入れます」（福田さん）
牛肉の代わりに鶏肉や豚肉でもおいしい。
福田さんの料理を食べていると「これ、どうやって作っているんだろう」と会話も弾みます。
店名の“だれかれ”とは誰そ彼時（黄昏時）が由来。その昔、街灯もない時代、日が落ちて暗くなって違う世界に連れていかれそうな恐怖から、安堵を得るために通りすがる人に「だれかれ（あなた誰）？」と声を掛け合っていたことから派生したといいます。
「夜の時間を人とつながりながら、おいしいものを食べてってください。“誰も彼も来てください”と意味を込めています」（オーナーの内田さん）
自粛生活明けの食事の場にピッタリです。
材料
・牛肉 ８０グラム
・玉ネギ ４０グラム
・ジャガイモ 大きめ１個
・砂糖 大さじ２
・醤油 大さじ２
・酒 大さじ２
・バター ５グラム
レシピ
（１）ジャガイモを水洗いし半分に切って、それぞれラップに包む。※ラップは２重にし、穴を開ける
（２）１をレンジ（６００ワット）で６分温める
（３）フライパンで玉ネギをじっくり炒める。きつね色になったら、牛肉を入れる
（４）牛肉に火が通ったら、砂糖・醤油・酒を合わせた調味料を入れて、味をなじませる（目安は１５秒）
（５）火を止めて、レンジで温めたジャガイモ（皮を剥いて）とバターを入れて和える
本日のダンツマ達人…福田雅宣さん
▽福田雅宣（ふくだ・まさのぶ）
１９６９年、岡山県出身。高校時代にアルバイトで入った地元の割烹料理店で、和食の奥深さに目覚め料理人の道へ。大阪、東京の数々の割烹・料亭を経て、２０１７年８月オープンから料理人を務める。
「和食は凝ると面倒と思う方も多いけど、『家で作りたい』と興味を持ってもらえる料理を目指していますね」
▽和食屋 だれかれ（わしょくや だれかれ）
オーナーで、俳優の内田滋さんが約２０年前、バイト先で出会った福田さんの料理に感動し、４年半前に再会した縁で始めた創作和食店。敷居が高そうな外観とは裏腹に旬の食材を使った本格和食をリーズナブルに楽しめる。２０年２月には同じ中目黒に、カレー専門店「創作スパイス かれはだれ」をオープン。こちらは内田さん自ら厳選した有機野菜や安全な肉を使い、独自配合のスパイスと融合したグルテンフリーの自然派カレーを提供している。東京都目黒区東山２―４―１６。
（日刊ゲンダイ2021年10月22日付記事を再編集）
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
市野瀬瞳 
コクハク覆面調査班 
