見ただけで興奮するツマミの王道
「Ｇａｔｉｔｏ」には卵かけごはんというメニューがあります。ごはんの上にコンビーフと卵。このコンビーフは「千駄木 腰塚」という食肉店の特製のもの。昭和２４年創業の伝説の店で、ＴＶでも、ここのコンビーフを使ったＴＫＧが話題になりました。
「ごはんより豆腐の方がヘルシーかなと思って、このメニューにしました」
豆腐、ごま油、コチュジャンは伊藤さんオリジナル。なんだか、酒のつまみの王道のようなメニューです。牛肉を塩漬けにしたコンビーフだけでもツマミとしては１００点満点。もちろん、豆腐だけでもお酒はすすみます。そこにごま油の香ばしさが絡み、卵黄、発酵食品のコチュジャン、醤油とくれば、酒が進まないわけがないですよね。
しかも、見た目が美しい。箸を入れて黄身を崩す時の一種、神聖な高揚感。ダンツマはこういう楽しみがないとね～。
【材料】
・絹ごし豆腐 半丁
・ごま油 大さじ１
・コチュジャン 適量
・コンビーフ 適量
・卵 １個
・醤油 適量
【作り方】
1. 豆腐に小麦粉をまぶし、ごま油をよく熱したフライパンで香ばしい焼き目をつける。
2. 上面にコチュジャンを塗り、ほぐしたコンビーフをたっぷりのせて、くぼみを作る。
3. そこに卵黄を落とし、上から醤油を垂らし、コショウを振る。
本日のダンツマ達人…伊藤裕香さん
▽いとう・ゆか
石川県出身。文藝春秋の社員だったがテキーラに魅了され、２０１３年テキーラバー「Ｇａｔｉｔｏ」を東京・大井町にオープン。芳醇なテキーラの楽しみ方を広めるために日々、尽力している。２０１５年「ＴＥＱＵＩＬＡ ＢＡＲ Ｅｌｏｔｅ」を沖縄県那覇市にオープン。日本テキーラ協会公認「グラン・マエストロ・デ・テキーラ」。
▼Ｇａｔｉｔｏ
数少ないテキーラ専門店。古いものから未輸入のものまで、伊藤さんが独自ルートで集めたアガベ１００％のテキーラが揃う。その数、約３００本。テキーラにバッチリ合うツマミも多数。東京都品川区大井４―１０―７ ℡０３・３７７４・７７５７
（日刊ゲンダイ 2017年7月22日付記事を再編集）
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