見た目も美しい！
生クリームにレモンの皮の黄色が映える色鮮やかな一品。柑橘の香りが食欲をそそります。
「ソースを絡ませる時は1.7ミリの細めのパスタを使っています」
ゆでる時間にもコツがあるんですよ。
標準の4分の3の時間に設定するという。
「10分なら7分半ですね。フライパンの中でスパゲティを煮込みながらソースを吸わせる過程で、ちょうどよい硬さになるイメージです」
もちもちした食感で、しっかりレモンやクリームの味が染み込んでいます。うーん、美味♡
合わせるのは、白ワインはもちろん、日本酒にもピッタリ。岩本シェフは、不定期で地元、愛媛県西条の成龍酒造とマリアージュしたイベントも開催していますよ。チェックしてみてくださいね。
【材料】
・スパゲティ 100グラム
・牛乳 60㏄
・乳脂肪分35％生クリーム 30㏄
・パスタのゆで汁 90㏄
・野菜のコンソメ（顆粒） ひとつまみ
・レモン汁 小さじ2分の1～1杯（好みで）
・レモンの皮のすりおろし 仕上げ用（適量）
・エキストラバージンオリーブオイル 仕上げ用（適量）
【レシピ】
（1）スパゲティは1、2％の塩分のたっぷりの湯でゆでる。
（2）フライパンに牛乳と生クリームを合わせたものとパスタのゆで汁、野菜のコンソメを加えて火にかける。
（3）2が沸騰したところにゆで上げたスパゲティを投入し、2～3分フライパンの中で煮込む。アルデンテの硬さになりソースをパスタが吸ってきたらレモン汁を加えて、全体を混ぜ合わせる。
（4）皿に盛り付けて、オリーブオイルを回しかけてレモンの皮をすりおろし、パスタ全体にかけて完成。
本日のダンツマ達人…岩本光史さん
▽岩本光史（いわもと・みつし）
1977年、愛媛県西条市出身。大卒後、大阪リーガロイヤルホテル勤務を経て渡伊。3つ星の名店「レ・カランドレ」をはじめ、北イタリアで4年間修業。帰国後、銀座のイタリアレストランで調理長を6年半務める。2013年6月、同店オープン。
▽ドメニカ・ドーロ
イタリア語で「黄金の日曜日」を意味する。ゆったりとした時間を楽しめる店だ。国内外の有名産地の食材と地元愛媛県の食材を中心にオーナーシェフ自ら厳選した、こだわりの素材をイタリア料理に仕上げる。定期的な料理教室も開催し、食材の下処理からパーティー料理のプロのコツまで丁寧に教える。
東京都港区南青山2-14-20 B1
（日刊ゲンダイ2020年3月19日付記事を再編集）
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