見た目は「和風ジャンバラヤ」
「納豆が好きな方からは非難を浴びそうですが、納豆をさっと水洗いして作るパラパラチャーハンです。納豆が苦手な方にも、思いのほか好評です。見た目もチャーハンというより、和風ジャンバラヤという感じでしょうか」
“酒のつまみは炭水化物以外”という向きも、だまされたと思ってぜひ試してください。炒めた納豆の香ばしさ、ザーサイのコリコリした食感、日本人の心に訴えかける削り節の風味がお酒を呼びます。
パラパラに仕上げるもうひとつのコツは、とにかく強火で水分をしっかり飛ばすこと。
「冷凍ご飯でも炊きたてのご飯でも構いませんが、ベチャッとならないように温度管理に気を付けてください。油は多すぎると脂っこくなってしまうので、レシピ通りの分量がいいと思います」
調理中にモタモタしないよう、すべての材料をそろえてから、料理に取り掛かった方がいいかも。
【材料】
・ライス 200グラム
・納豆（できれば小粒） 1パック
・合いびき肉 50グラム
・ニンニク、ショウガ 各スライス1枚
・ザーサイ（なければ、たくあんでもOK） 2枚
・ゴマ油 大さじ1
・酒、みりん、醤油 各小さじ1
・削り節 ひとつまみ
・万能ネギ ひとつまみ
【レシピ】
（1）納豆はザルにあけ、水でさっと洗って粘りを取っておく。ニンニク、ショウガ、ザーサイ、万能ネギはみじん切りにする。
（2）フライパンにゴマ油をひいて、合いびき肉、ニンニク、ショウガを炒める。
（3）肉に火が通ったら、水気を切った納豆、ザーサイを投入。
（4）納豆がパラパラになってきたところでライスを加え、強火でフライパンを回す。
（5）酒、みりん、醤油を加え、水分が飛ぶまでよく炒める。
（6）仕上げに弱火にして、削り節、万能ネギを混ぜ込む。
本日のダンツマ達人…五十嵐昇さん
▽五十嵐昇（いがらし・のぼる）
1950年、東京都生まれ。割烹を皮切りに、焼き鳥、うなぎ、中華、ロシア料理など多種多様の飲食店で料理の経験を積む。最初に独立したのは20代の頃、羊料理とウオッカの店を出店。紆余曲折を経て49歳の時、それまでよく飲んでいた新宿・歌舞伎町のゴールデン街にバーを開く。店は、花園神社に向かって一番右側の「G1通り」の真ん中辺り、2階になる。
▽papa's dream
店名は「諸説あるけど、直接的なのは沢木耕太郎の『敗れざる者たち
東京都新宿区歌舞伎町1-1-10
（日刊ゲンダイ2020年8月14日付記事を再編集）
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