居酒屋やレストランでトマトとタマネギのサラダを注文すると、スライスしたり、くし切りにしたりしたトマトが主役。タマネギはみじん切りで、ドレッシングの材料になっていることが多いですよね。でも、ワンダサンさんが手掛けるサラダは違うんです。
「分量は、トマトが多めでも、タマネギも食感を残すように細めの角切りです。細切りにしたピーマンとともに、ぜひ食感を楽しんでください」
トマトの赤、タマネギの白、ピーマンの緑が目に鮮やか。口に運ぶと、ピーマンとタマネギはシャキシャキと歯触りよく、程よい塩加減がトマトとタマネギの甘味を引き立ています。シンプルでサッパリとした一皿は白ワインやスパークリングに最適。
「お酢やワインビネガーは使いません。オリーブオイルと塩だけ。フレッシュなレモン汁を回しかけるのがコツです」
なるほど、酢を使わないから、野菜の甘味で味がひとつにまとまるのですね。
「ボイルしたレンズ豆を加えると、ビーンズサラダになるよ」
ぜひお試しあれ。
【材料】
・トマト １個
・タマネギ ３分の１個
・ピーマン １個
・オリーブオイル 大さじ１
・レモン汁 少々
・塩 少々
・こしょう 好みで少々
【レシピ】
１. トマトとタマネギを角切りにして、ピーマンは細切りにする。
２. 1にオリーブオイルを回しかけて、塩とレモン汁を少々。
３. よく和えたら、出来上がり。
本日のダンツマ達人…ワンダサンさん
▽ワンダサン
エチオピア出身。東京・新宿のアフリカ料理店「ローズ・ド・サハラ」で腕を磨き、２００８年２月に独立。「お母さんに時々送ってもらう」というエチオピアのミックススパイス「バルバル」を巧みに使用する料理で、スパイス好きをうならせる。
▼ＳＡＦＡＲＩ
ワニやダチョウ、カンガルーなどアフリカならではの食材もメニューに並ぶが、野菜たっぷり、油控えめのヘルシー調理。特に「ドロワット」は、タマネギとチキンのみのシンプルなカレーながら、複雑な味が印象的でランチの看板メニュー。
東京都港区赤坂３―１３―１ ベルズ赤坂２階
℡０３・５５７１・５８５４
（日刊ゲンダイ2018年6月21日付記事を再編集）
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