チーズとキウイの相乗効果
キウイを揚げたメニューは珍しいですが、キッカケは何だったんでしょうか？
「以前、お店のメニューで、羊とチーズとキウイと桜エビを組み合わせたメニューを提供していました。それで肉にも合わせようとしたのですが、みずみずしいキウイで肉がベチャベチャになり台無しに。ところが揚げてみると、肉の良さを殺さず、キウイも自分の好みの大きさに切って食べられました。お客さまにも好評です」
そこで、濃厚なヤギの乳で作ったシェーブルチーズと甘酸っぱいキウイを組み合わせたのが今回のおツマミです。
「キウイがチーズの塩気をまろやかに、チーズがキウイをより甘くして相乗効果は抜群です」
ザラザラしている皮ごと揚げるため、ツマミとしての食感も十分ですが、小麦粉やパン粉が簡単につけられるというメリットも。 ジントニックと合わせれば、お口の中が爽やかになりますよ。
【材料】
・キウイ １個
・シェーブルチーズ １００グラム
・牛乳 ５０㏄
・アンチョビー ２切れ
・竹炭塩 小さじ１
・パクチー 少々
・小麦粉 適量
・卵 １個
・パン粉 適量
【レシピ】
（１）キウイの上下の硬い部分を切り落として、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
（２）シェーブルチーズと牛乳とアンチョビーと竹炭塩を６００ワットのレンジで３５秒温めて、ミキサーにかける。
（３）①を１６０度の油で揚げる。
（４）③を半分に切ってお皿に盛り付け、②を回しかけパクチーを添えて完成。
本日のダンツマ達人…飯村藤太郎さん
▽いいむら・とうたろう
１９７６年、東京都生まれ。武蔵野美術大学卒業後、内装業で働く傍ら絵を描き続け美術家を志す。３２歳の時に、母親が経営していた家庭料理店を引き継ぎ、フレンチへ変更。料理は独学ながら、ソムリエの資格も持つ異色の料理人。絵の具を食材に替え「見た目と味のギャップを楽しむ」をモットーに料理を提供している。
▽トキヤ
２００８年にオープンしたフレンチレストラン。最寄り駅から少し離れ、住宅街にポツンと店を構える隠れ家風の有名店。人気メニューは「さんま、バナナ、ゴルゴンゾーラ、ハーブのタルティーヌ」「メルゲーズ、迷彩柄のシート」。常時４０種類以上ある白、赤、泡のナチュラルワインもお薦め。
東京都目黒区五本木２―５３―１２
平日は１９～２４時、土、日、祝日は１２時～１４時３０分、１９～２４時。定休日は月曜日
℡０３・６３８３・１８０３
（日刊ゲンダイ2019年8月29日付記事を再編集）
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