豆板醤がアクセント
カボチャを使った料理といえば、煮物や天ぷらが代表格。しかし、たまには気分を変えてみたいもの。今回は、カボチャとポン酢という、ちょっと意外な組み合わせのおつまみを紹介します。
「カボチャを甘辛く煮るだけじゃつまらない、と思って試してみたのが、私の好きなポン酢との組み合わせでした。揚げたカボチャがポン酢を吸って、豆板醤がアクセントになって、ピリッとさっぱりおいしくなったんです。カボチャはカットする前にレンジで１分ほどチンすることで切りやすくなりますし、揚げ時間も短縮できますよ」
カボチャを揚げるのが面倒な時は、焼いてもおいしく食べられるそうです。
「焼く場合は、レンジで少し長めにチンして、軟らかくしてください。フライパンで表面がカリッと焼けたら、タレを絡ませ、よく染み込ませて完成です」
カボチャの新境地ですね！
【材料】（２人分）
カボチャ ４分の１
ミョウガ ２個
ポン酢 大さじ２
豆板醤 小さじ１
【レシピ】
1. カボチャを４分の１にカットし、一口大に切る。
2. ミョウガをみじん切りにし、ポン酢と豆板醤を混ぜてタレを作る。
3. カボチャを素揚げにし、熱いうちにタレと絡める。
4. しばらく置いてなじませたら出来上がり。
本日のダンツマ達人…三宅泰子さん
▽みやけ・やすこ
神戸出身。１９７８年、東京・銀座にライブハウス「ヤコス」をオープン。名物ママでありながら自身もジャズシンガーとして活躍。店で出すおつまみやそばも評判になった。２０１１年、東日本大震災を機に３３年の店の歴史に幕を下ろす。１２年、月島にそば店「のぶ庵」をオープン。そばの名店としてメディア掲載多数。
▽のぶ庵
そば粉にこだわった自慢の打ちたてそばに加え、築地から毎日仕入れる新鮮野菜を使った料理や肴が人気。厳選された日本酒や焼酎と。オススメは鴨すき鍋コース。いつも混み合っているため電話確認した方がいい。
東京都中央区月島１―１７―５
℡０３・３５３３・４５４５
営業時間１８時～２２時３０分（月曜定休）
（日刊ゲンダイ2018年1月26日付記事を再編集）
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