徳島のローカルフードを再現
「冷凍のシーフードミックスの水分を除いて、エノキと一緒にミキサーにかけます。それから味付けをして、パン粉を付けてフライパンで焼き揚げました。パン粉を表面につける卵液はいりませんよ。エノキが入っているから、ちょっとネトッとして、つなぎの代わりになるんです」
コロッケでもない、豚カツでもない、ミラノ風カツレツのようないでたちです。箸を入れると周りはサクッとして中身は軟らかい。カレー風味があとから口に広がり、ちょっとスパイシー。子供の頃に食べたような懐かしい風味がします。
「大学時代を過ごした徳島の名物“フィッシュカツ”を思い出しながら作りました」
フィッシュカツは徳島のローカルフードで、スーパーマーケットでも陳列されているそうです。食べ方はいろいろで醤油、ソース、マヨネーズのほか、うどんのトッピングにもなることがあるんだとか。
女性に人気だという紺青色にあかね色のラベルが貼られた可愛らしい芋焼酎「紅椿」を前に、少しレトロな気分で乾杯！
【材料】
・冷凍エビ、イカ １５０グラム（１パック）
・エノキ １束
・酒 大さじ１
・塩、コショウ 少々
・カレー粉 小さじ２
・一味唐辛子 小さじ２分の１
・昆布茶 小さじ２
・パン粉（細目） 適量
【レシピ】
（１）余分な水分を除いたエビとイカにエノキと酒を混ぜてミキサーにかける。
（２）塩コショウ、カレー粉、昆布茶、一味唐辛子を加えて混ぜ合わせる。
（３）２の形を整えて表面にパン粉をまぶしフライパンで焼き揚げる。
本日のダンツマ達人…卜部吉恵さん
▽うらべ・よしえ
広島県出身。管理栄養士として３年間、食品会社で研究開発に携わったあと、病院で栄養指導を行う。患者を指導していくなかで栄養指導型の食事どころがあればという思いが募り、２８歳で「和旬 撫子」を開店。
▽「和旬 撫子」
旬の素材を用いた「四季かヲる料理」をコースで提供している。栄養指導型でカロリーやバランスにこだわり過ぎるよりも、おいしく食べる方が心が健康になり、人にとって“栄養”になるという思いがどの料理にも込められている。大阪市中央区東心斎橋１―６―１９ ＹＡＭＡＴＯビル２階。
（日刊ゲンダイ2019年3月21日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
