ブルーチーズのコクと豆腐の甘味
全ての画像を見る店名のＣｉｓｅはアイヌ語で「家」を表します。メニューを見ると、ガラス張りの明るい開放的なお店の雰囲気に似つかわしくない、「水餃子」や「さつま揚げ」なんて文字も。
「自分自身が好きなもの、おいしいと思うものをお出ししています」と言う通り、宮武さんの自宅に招待されたような、肩肘を張らない居心地の良さが魅力です。
もちろん、水餃子といっても、そこは野菜のスペシャリスト。具材にエビとオクラと青唐辛子を使い、ビールというより、辛口の白ワインがグイグイ進む一品に仕立てられていきます。
今回の「白和え」もそう。ブルーチーズの独特の風味が苦手という人もいますが、豆腐がそれを和らげてくれます。それでいて、ブルーチーズのコクと豆腐のほのかな甘味はしっかりと生きています。隠し味に使った醤油は、「和と洋の食材のつなぎ役」と宮武さん。小松菜、菜の花、春菊と季節の葉物野菜に応用が利きますよ。
【材料】
・ほうれん草 ６０グラム
・ブルーチーズ ３０グラム
・絹ごし豆腐（水切りしたもの） ５０グラム
・生クリーム 小さじ４
・醤油 小さじ１
・塩 適量
【レシピ】
ボウルにブルーチーズ以下の材料を入れ、ヘラなどでのばしながら混ぜる。茹でたほうれん草と和え、最後にコショウ（分量外）を振りかけて完成。
本日のダンツマ達人…宮武郁弥さん
▽みやたけ・ふみや
１９８６年、北海道別海町生まれ。調理師学校を卒業後、神戸のイタリア料理店を経て、創作野菜料理で知られる東京・新富町の人気店「Ｃｏｕｌｉｓ」で９年半、腕を磨いた。
▽チセ
オーナーシェフの宮武さんが「飲めるパン屋さん」をコンセプトに２０１９年４月にオープン。夜のメニューには「煮アナゴのフレンチトースト」などアイデアあふれる料理が並ぶ。北海道産の小麦を使った自慢の低温長時間発酵の自家製パンは常時４～５種類が用意され、店頭販売もしている。ソムリエの資格を持つ宮武さんがセレクトした国内外の自然派ワインも充実し、夜は３８００円～のおまかせコースも人気だ。絶品パン３種がつくランチも大好評。台東区池之端３―４―１９。
（日刊ゲンダイ2019年6月5日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
