店名を冠した王道定番メニュー
学生街で出版社が多いこともあって、飲食激戦区といわれる神田神保町。カレー？ たしかに名店揃いです。餃子で一杯？ 安定したおいしさです。ビアホールで“メダハン”も捨てがたいうえに実力派の酒場も点在しているわけですが、スパイスに特化した店は唯一無二ではないでしょうか。
まずは、店の名前を冠した王道定番メニュー。家庭でも簡単に作れるようアレンジされたものですが、マヨネーズの力を借りずにこんなにコクが出せるとは。クリームチーズとヨーグルトの組み合わせは風味はさることながら、口当たりもなめらか。４種のスパイスを調合したモロッコパウダーは香りや見た目からも食欲を刺激し、これからの季節にもってこいです。
【材料】
・じゃがいも（メークインがおすすめ） ４００グラム（２～３個）
・赤玉ねぎ ５０グラム（４分の１個）
・塩 １０グラム
・黒コショウ 少々
・無糖ヨーグルト ５０グラム
・ナンプラー １０グラム
・クリームチーズ ６０グラム
・モロッコパウダー 適量
（パプリカパウダー１５グラム、チリパ ウダー１０グラム、ガラムマサラ２グラム、 クミンパウダー１グラムを混ぜ合わせ たもの。作りやすい最少グラム数 で計２８グラム分できる）
・刻みパセリ 適量
【レシピ】
1. 皮をむいたじゃがいもを３センチ角に切る。鍋に水、じゃがいもを入れ、弱火で竹串がすっと通るまで４０～５０分ほど茹でる。
2. 赤玉ねぎはスライスして水に１０分ほどさらし、ペーパータオルなどで水分をしっかり拭き取る。
3. 1が茹で上がったらザルに上げてしっかりと水気を切り、ボウルに移して塩、黒コショウを入れてまぜ合わせる。
4. 粗熱の取れた3に2、無糖ヨーグルトを加えてまぜる。クリームチーズとナンプラーを合わせ、冷蔵庫で冷やす。
5. 皿に盛り、モロッコパウダーと刻みパセリを振りかけて出来上がり。
本日のダンツマ達人…中島正敬さん
▽Ｂａｌ Ｍａｒｒａｋｅｃｈ（バル マラケシュ）
似たり寄ったりで飽き飽きとしてきたワイン酒場に活を入れるべく、２０１２年１１月、飲食事業等を展開する「夢屋」によってオープン。今回レシピを教えてくれた中島正敬シェフをはじめ、気さくに出迎えてくれる。
店名のマラケシュは映画「カサブランカ」からイメージして名づけられた。どこか遠くの異国情緒を感じさせる料理の数々は、匂いで、味で、余韻で、ガツッと残る唯一無二の「スパイス×フレンチ」（自家製パンにもスパイスのこだわりが……）。地中海や黒海周辺の珍しい国々のワインやビールが揃っており、迷ったらソムリエの小島啓太郎店長に相談すべし！ 東京都千代田区神田神保町１―３５。
（日刊ゲンダイ2019年5月28日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
