「肉」を感じるポテトサラダ
居酒屋などでも定番の一品。でも、「三品」のポテサラは一味違います。
どちらかといえば、マッシュポテトに近い食感。軽めにゆでたジャガイモのシャキシャキ感に、普通のポテトサラダではマヨネーズに負けてしまう卵の風味も舌を楽しませてくれます。
しかし、それより何よりうれしいのが、厚切りのベーコン。薄切りのハムなどが混ざっているものはありますが、ここまで「肉」を感じるポテトサラダはそうそうお目にかかれません。
「私がベーコンを好きなので、厚く切っているんです。切ったものをそのまま使っていますが、焼いてから入れてもおいしいですよ。これでは物足りない、という人は1センチくらいの厚さに切ってもいいかもしれません。卵の風味が残っているのは、ゆで卵を包丁で切らずにヘラで潰しているからだと思います。水っぽいポテトサラダとは、また違った味わいが楽しめます」
とは女将の稲原さん。合う日本酒は?
「コクのある、だしのようなうま味がある日本酒が合うと思います」
新しいポテトサラダに乾杯です。
【材料】
・ジャガイモ 5個
・卵(ゆで卵) 1個
・ベーコンブロック 70グラム
・マヨネーズ 120グラム
・からし 大さじ1
・塩 小さじ2分の1
・コショウ 少々
・玉ねぎ 2分の1
・塩 小さじ1(玉ねぎの塩もみ用)
【レシピ】
(1)ジャガイモの皮をむき、1センチ幅に切って、水からゆでる。串が入る程度まで火が通ったら、お湯を捨ててから弱火にかけて水分を飛ばしながら、木ベラで潰す。
(2)玉ねぎは薄くスライスして、小さじ1の塩を入れてもみ込み、5分ほど水にさらしてから水気をきっちり取る。
(3)ベーコンは5ミリほどの厚さに切る。
(4)ボウルにゆで卵を入れてヘラで潰し、ジャガイモ、玉ねぎ、ベーコン、マヨネーズ、塩、からし、コショウを入れて混ぜる。
本日のダンツマ達人…稲原春香 さん
▼いなはら・はるか
6年間、西麻布の飲食店で働き、日本酒などの扱いを学ぶ。燗酒が好きなこともあって、「三品」で3代目店長を務めている。
▼純米酒 三品
坂嵜透オーナーの「燗酒にする酒は安酒、良い酒は冷やで飲む、という間違った先入観をなくしたい」という理念の下、2011年に開店。燗酒メインで日本酒に合う一品も豊富。東京都渋谷区道玄坂2―20―26 藤和エクシール道玄坂B1。
(日刊ゲンダイ2018年9月27日付記事を再編集)
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