さっぱり感が味を1段階引き上げる
スープやシチューなどの煮込み料理に使うことが多い牛テールは、豊富なコラーゲンに加えて深いうま味に特徴があります。ただし、一般的なスーパーではあまり扱われていません。肉の専門店でなければ手に入りにくい部位です。しかもスライスとなると、あまり一般的ではないかもしれません。
もっとも最近は、牛テールのスライスを出している焼き肉店が増えているし、“焼き”で一度食べれば、だれもがおそらく病みつきになるでしょう。なにしろ塩とコショウだけでも驚くほど美味しいのです。
「牛テールは独特のコッテリ感を楽しめる食材です。これにパクチーとドレッシングのさっぱり感を合わせれば、味をさらに１段階、引き上げることができます」
テールの肉々しい味わいと鼻に抜ける爽やかなパクチーの香り、そこにドレッシングの酸味まで加わります。ワインをガブガブ飲める絶妙のハーモニー。ありきたりの肉料理に飽きたという飲んべえにおすすめです。
材料
・牛テールスライス ３枚
・パクチー １束
・ピーナツ １０グラム
・オリーブオイル 適量
・酢 適量
・塩 少々
・コショウ 少々
・おろしニンニク 少々
レシピ
（１）牛テールに軽く塩をふり、フライパンで裏表焼く。
（２）パクチーはマッチ棒ぐらいの長さに切り、オリーブオイル２に対して酢０・８と塩、コショウ、おろしニンニク少々のフレンチドレッシングで和える。
（３）焼いた牛テールとパクチーを交互に重なるように盛り付け、仕上げに砕いたピーナツを散らして完成。
本日のダンツマ達人…竹若幸之助さん
▼たけわか・こうのすけ
１９７０年、福岡県生まれ。１８歳で日本料理の道に入り、新日本料理店の料理長、料亭料理長を歴任後、２８歳で銀座に創作和食の店を開業した。３３歳のとき、５００人以上が応募した日本テレビの情報番組「ズームイン！！ＳＵＰＥＲ」のラーメンコンテストで優勝。東京・汐留で８年間、行列店「汐留らーめん」を切り盛りした。現在は八丁堀の店舗のほか、弁当事業を展開、コンサルタントとして店舗の立て直しも手掛けている。
▼もつ鍋 割烹 鶏しおそば 竹井幸彦
２０１１年８月のオープン以来、極上の国産和牛もつ鍋でリピーターを獲得してきた。３時間飲み放題付きで５０００円とコスパが抜群のコースもある。ラーメンコンテストで優勝した地養鶏の鶏しおそばや油そばは、ランチタイムにも提供。国産ハラミやテールの焼き肉、ボリュームたっぷりの焼きしゅうまいも絶品だ。東京都中央区新川２―８―１ 第２長山ビル１階。
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市野瀬瞳 
