「フレッシュマッシュルームのサラダ」薄く切るほど美味しい

コクハク編集部
更新日:2021-04-09 06:00
投稿日:2021-04-09 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・四谷三丁目の「Beer, etc.」の鵜飼昌彦さんに、白ワインと相性抜群の「フレッシュマッシュルームのサラダ」のレシピを教えていただきました。

目指すはひ~ら、ひ~ら

合うお酒=白ワイン(C)コクハク
合うお酒=白ワイン (C)コクハク

「マッシュルームはなるべく薄く切ってみて」と鵜飼さん。そのアドバイスどおり、ぺティーナイフで薄切りにし、1つまみ程度の塩をまぶして空気を含ませるように混ぜ合わせたら……それだけでちょっとシャレた見た目に。そこにミニトマトで彩りを加え、パセリもあったら完璧です。

 ワンオペで店を切り盛りする鵜飼さん。樽生ベルギービールは氷水にくぐらせ、リンサー(グラス洗浄機)を通したグラスに注いだかと思えば、休む間もなくフライパンを振っています。食いしん坊が集まる止まり木のおつまみ、ぜひお試しあれ。

材料

・マッシュルーム(白) 1パック(5~6個)
・塩 適量
・ミニトマト  2~3個
・オリーブオイル 大さじ1
・ニンニク(みじん切り) 小さじ2分の1
・アンチョビー(みじん切り) 小さじ2分の1
・パセリ 適量

レシピ

(1)マッシュルームは石づきを取って縦に薄切りにする。ボウルに入れて軽く塩を振り、さっくりと混ぜ合わせて器に盛る
(2)ミニトマトは8等分に切り、器に彩りよく並べる
(3)小鍋にオリーブオイル、ニンニク、アンチョビーを入れて火にかけ、香りが立ってきたら火を止め、パセリを加え、熱いうちに1に回しかけ出来上がり

本日のダンツマ達人…鵜飼昌彦さん

▽鵜飼昌彦(うかい・まさひこ)さん
 1975年、千葉県生まれ。全方位型のビールラバーだったが、ひょんなことからベルギービールの魅力にどっぷりとハマり、28歳の時、当時勤めていた会社を辞め、この世界へ飛び込んだアツい男。都内屈指の有名店「ブラッセルズ神楽坂」で7年半の店長経験を経て、満を持して独立。

▽ビア エトセトラ
 2015年2月オープン。生4種、ボトル100種のベルギービールを常時ラインアップしているが、目指すところは「ベルギービール以外のお酒が日本一揃っているベルギービール専門店」。焼酎や日本酒の珍しい銘柄も楽しめる。モットーは「心地よい時間と空間の提供」だ。東京都新宿区荒木町7―3 モンセラート四谷102。

(日刊ゲンダイ2021年4月3日付記事を再編集)

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