「イワシのかば焼きサラダ仕立て」ご飯にのせれば最高の丼に

コクハク編集部
更新日:2021-04-27 06:00
投稿日:2021-04-27 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・六本木の日本料理店「器ながや」の北田昌利さんに、万能タレが美味しすぎる「イワシのかば焼きサラダ仕立て」のレシピを教えていただきました。

万能タレの黄金比を覚えておこう

合うお酒=何でも(C)コクハク
合うお酒=何でも (C)コクハク

 酒の肴にも、ご飯のおかずにもなる。“万能ツマミ”は、調理も楽だからうれしいですよね。

「観音開きにしたイワシに塩コショウを振り、小麦粉をつけてフライパンで焼いたら、万能タレと合わせるだけです」

 魚をさばける人は自分で手開きに。できなければ、スーパーなどで観音開きにされたイワシを買ってくればOKです。それを用意してムニエル風に焼けば、ほぼ出来上がり。

 北田さんはサニーレタスに添えて彩りよくサラダ風に仕上げていますが、切らずにそのまま食べてもいいのだとか。

「分量通りにタレを多めに作っておくと、冷蔵庫で保存が利くので、重宝します。このタレは、イワシのほか、サバやアジなど魚の種類を問いません。ご飯にのせれば、最高の丼になります」

 北田さんの知人がタレを教わり、息子に丼として食べさせたら、その後はこのタレ以外で食べなくなったそうです。家族みんなの胃袋をガッチリつかむ一品。

 万能タレの黄金比はしっかり覚えておきましょう。

材料

・イワシ  2匹
・塩  少々
・コショウ  少々
・小麦粉  適量
・油  適量
・サニーレタス  適量

タレ
・醤油  大さじ3
・みりん  大さじ1・5
・酒  大さじ1・5
・砂糖  大さじ2・5

レシピ

(1)タレを合わせておく
(2)イワシを観音開きにする
(3)2に塩とコショウを振り、小麦粉をつける
(4)熱したフライパンに油を引いて、3を中火で皮面から焼く。皮に焼き色がついたら、裏返して両面焼く
(5)4に合わせておいたタレを回しかけ、イワシに絡める。余ったタレは、冷蔵庫で保存
(6)一口大に切って、サニーレタスにのせれば出来上がり

本日のダンツマ達人…北田昌利さん

▽北田昌利(きただ・まさとし)
1961年、和歌山県出身。元シンガポール日本大使館公邸料理人。2000年に独立し、器ながやをオープン。地元の食材の販路拡大にも奔走する。

▽器ながや
六本木・東京ミッドタウンの裏にたたずむ日本料理店。“奥座敷”で本格的な和食が楽しめるとあって、常連客はネットにのせずお忍びで訪れる。夜はコースのみで8000円~。東京都港区赤坂9―1―7 赤坂レジデンシャルホテル1F。

(日刊ゲンダイ2021年4月21日付記事を再編集)

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