失敗しない「カマンベールフォンデュ」 温め直しOKの手軽さ

コクハク編集部
更新日:2022-01-04 06:00
投稿日:2022-01-04 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・神田のトラットリア「ZeCT by Lm」の藤枝勇さんに、手軽に作れる「カマンベールフォンデュ」のレシピを教えていただきました。

味噌の出汁とコクでウマ味が増して

合うお酒=白ワイン、ビール(C)コクハク
合うお酒=白ワイン、ビール (C)コクハク

 チーズフォンデュを家庭で作ると、チーズが固まったり、分離したりして、せっかくの楽しみが台無しになることも珍しくありません。その点、これは簡単で、なおかつ失敗しないのが◎。

「市販のカマンベールチーズをオーブンかトースターで温めるだけです。固まったら、温め直しも可能ですから、慌てることなく、ゆっくり召し上がってください」

 本当のチーズフォンデュは白ワインを沸騰させて、投入するチーズの分量をきちんと守るなど、あれこれ面倒ですが、この手軽さはうれしいですね。よく見ると、チーズの上に茶色いものが……。

「味噌です。味噌の出汁とコクがチーズのコクに合わさると、ウマ味が増して、よりおいしくなります。出汁? 出汁入り味噌です」

 とろっとろのチーズと味噌にウインナーを絡めると、あー、うんまい。オクラやタケノコとともに用意した食材は、あっという間に胃袋に収まりました。

 さて、もう少し食材を切ったら、チーズと一緒に温め直しましょう。

材料

・カマンベールチーズ 1個
・味噌

 ティースプーン1杯
・ウインナー 適量
・オクラ 適量
・タケノコ 適量

レシピ

(1)カマンベールチーズを輪切りにする
「チーズを1回で使い切るなら、片側の硬い部分をはがすイメージで1~2ミリ切り取ります。2回に分けるなら横に半分です」
(2)チーズの軟らかい部分が上になるように、アルミホイルで包み、味噌を中央にのせてオーブンで加熱する。ほかの食材もオーブンに入れて、焼き目をつける
(3)チーズがふつふつと温まったら、取り出して皿に盛りつけて出来上がり

本日のダンツマ達人…藤枝勇さん

▽藤枝勇(ふじえだ・ゆう)
 イタリアでの修業経験のほか、和食店やフレンチ、薫製料理店、さらにラーメン店でも腕を磨く。多彩な技術に裏打ちされた料理は、素朴ながら食材の味をしっかりと伝える。軽妙なトークも常連客をひきつける。

▽ZeCT by Lm
 カウンター7席のトラットリア。伊フィレンツェで親しんだマンマの味が忘れられず、2013年にオープン。夜は飲み放題込みで8000円か1万円のコースのみ。ランチで提供する手打ちラーメンは、有名店オーナーも絶賛する。東京都千代田区神田小川町1ー7 神田小川町ハイツ1階。

(日刊ゲンダイ2021年12月17日付記事を再編集)

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