「ニンジンのパスタ仕立て カニを添えて」生ニンニクが◎

コクハク編集部
更新日:2022-02-07 06:00
投稿日:2022-02-07 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・赤坂の「Bistro Q」の山下九さんに、ヘルシーな「ニンジンのパスタ仕立て カニを添えて」のレシピを教えていただきました。

好みの野菜でアレンジを♡

合う酒=白ワイン(C)コクハク
合う酒=白ワイン (C)コクハク

 色鮮やかなニンジンのパスタは味はもちろんのこと、食物繊維が豊富で、カロリーもカットできるから健康志向の“ツマミ”としてもピッタリ。

 ポイントはニンジンなどの野菜と調味料を混ぜるときに、おろしニンニクを入れること。

 その際はチューブタイプよりも、生ニンニクをおろしたほうがコクが出ますよ。

「冷製パスタの要領で作ります。豪華にイクラやウニなどを添えてもいいですね。海鮮を加えることによってうま味が増します」

“パスタ”はニンジンにこだわらず、ズッキーニなどに代替可能だから、お気に入りの野菜でアレンジもOK。

 ワインは白で。カニ(カニカマ)や海産物に合わせてさっぱりと味わいたい一品です。

【材料】

・ニンジン 小さめ1本
・トマト 4分の1個
・おろしニンニク 2グラム
・酢 5ミリリットル
・EXVオリーブ油 20ミリリットル
・塩コショウ 適量
・大葉 1枚
・カニ(カニカマ) 適量

【レシピ】

(1)ニンジンの皮を剥き、スライサーでスパゲティ状になるように切る。

(2)鍋に水と塩を入れ沸騰させる。そこに①のニンジンを入れ、3分茹でたら氷水に入れて冷やす。

(3)ボウルに冷やしたニンジンとさいの目切りにしたトマト、千切りにした大葉、酢、オリーブ油、塩コショウして混ぜる。

(4)3を皿に盛り付けてカニを添えたら完成。

本日のダンツマ達人…山下九さん

▽やました・ひさし
 1975年、千葉県生まれ。18歳から銀座「チボリ」で4年間修業する。その後、渋谷「モン・フィナージュ」でオーナーシェフ・中村伊伸氏のもと、料理に加えて、ワインやオープンキッチンでの接客の基本を学んだ。28歳で「ahill」の料理長として腕を振るい、35歳のとき「Bistro Q」を独立開業した。

▽「Bistro Q」
 赤坂にある「大人の食堂」がコンセプト。フランス料理の技術を生かしながら、和食や中華の技法を取り入れるなど型にはまらないメニューを提供する。フォアグラがゴロゴロ詰まった名物ハンバーグのランチは、1300円から。ケータリングも受け付けている。
東京都港区赤坂2-20-15 HAGAビル1F

(日刊ゲンダイ2019年12月18日付記事を再編集)

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