「新玉ネギのピザ風チーズ焼き」生地不要、春の定番に決定!

コクハク編集部
更新日:2022-04-13 06:00
投稿日:2022-04-13 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・銀座のビストロ「ビストロ ヴォージュ」の佐藤伸さんに、この時期ならではの「新玉ネギのピザ風チーズ焼き」のレシピを教えていただきました。

甘い!この時期ならでは

合う酒=ビール(C)コクハク
合う酒=ビール (C)コクハク

 これはヘルシーだ。味はまさにピザ。でも小麦粉じゃないから重くないし、糖質制限をしている人でも食べられる。それに新玉ネギだから、軟らかくて、とっても甘い。

 フライパンで焼く時間は、普通の玉ネギより短めに。中まで火を入れないで、表面に焼き色がつく程度がちょうどいい。合わせるお酒は、ワインじゃなくて、やっぱりビール。オレンジやコリアンダーの香りがほんのりするベルギーのホワイトビールと一緒なら、軽さがさらに増し、ペロリだ。

 新玉ネギはちょうど出始めた頃で、ゴールデンウイークくらいまで店頭に並ぶ。この時期ならではの一品。ピザソースやケチャップの代わりにマスタードやチリソースを塗ってみたら、また違った味が楽しめそう。

【材料】
・新玉ネギ 1個
・ベーコンまたはソーセージ 適宜
・とろけるチーズ 適宜
・ピザソースまたはケチャップ 適宜
・白ワイン 少量
・塩、こしょう、オリーブオイル 適宜

【作り方】

(1)新玉ネギを厚さ1センチの輪切りにする。

(2)フライパンに1の玉ネギを入れ、オリーブオイルで両面を中火で焼く。

(3)いったん、フライパンの火を止める。玉ネギに塩とこしょうをふり、ピザソースを塗ったら、ベーコンをのせ、とろけるチーズをのせる。

(4)少量の白ワインを3に入れ、蓋をして弱火で蒸すような感じにする。チーズが溶けてきたら、出来上がり。

本日のダンツマ達人…佐藤伸さん

▽佐藤伸(さとう・しん)
 1964年、北海道生まれ。小中学生の頃に好きだったテレビ番組「料理天国」で本場のフランス料理に魅了され、料理監修で番組に協力していた「大阪あべの辻調理師専門学校」に札幌からはるばる入学した。銀座8丁目のバー「ランコント」の系列キッチンで4年間働いた後、2002年4月に独立、銀座に店を出した。確かな腕前は折り紙付き。優しい笑顔で、白い調理服が似合う。

▽ビストロ ヴォージュ
 店名はパリ最古の「ヴォージュ広場」に由来する。佐藤シェフは3つ星フレンチの名店「ランブロワジー」の料理が好きで、店近くの広場から名前をもらったという。2013年に現在の場所に移転し、テーブル数が倍になった。フレンチをベースにした創作料理で、ボリュームもたっぷり。フォアグラがドーンとのっかったサラダは味だけでなく見た目も圧倒される。この季節限定「タラと白子のムニエル」は絶対に食べたい。春は自家製マヨネーズとオリーブオイルの「ホワイトアスパラ」がオススメ。「材料があれば、アレンジメニューもできますよ」とのこと。

東京都中央区銀座5-4-15 西五ビル7階

(日刊ゲンダイ2020年2月21日付記事を再編集)

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