「豆腐ステーキのコンビーフのせ」黄身を崩す神聖な高揚感

コクハク編集部
更新日:2019-09-30 11:50
投稿日:2019-03-20 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・大井町にあるテキーラバー「Gatito」の伊藤裕香さんに、コンビーフを使ったヘルシーおつまみ「豆腐ステーキのコンビーフのせ」のレシピを教えていただきました。

見ただけで興奮するツマミの王道

合うお酒=テキーラ、ビール、日本酒、白ワイン、ハイボール(C)コクハク
合うお酒=テキーラ、ビール、日本酒、白ワイン、ハイボール (C)コクハク

 「Gatito」には卵かけごはんというメニューがあります。ごはんの上にコンビーフと卵。このコンビーフは「千駄木 腰塚」という食肉店の特製のもの。昭和24年創業の伝説の店で、TVでも、ここのコンビーフを使ったTKGが話題になりました。

「ごはんより豆腐の方がヘルシーかなと思って、このメニューにしました」

 豆腐、ごま油、コチュジャンは伊藤さんオリジナル。なんだか、酒のつまみの王道のようなメニューです。牛肉を塩漬けにしたコンビーフだけでもツマミとしては100点満点。もちろん、豆腐だけでもお酒はすすみます。そこにごま油の香ばしさが絡み、卵黄、発酵食品のコチュジャン、醤油とくれば、酒が進まないわけがないですよね。

 しかも、見た目が美しい。箸を入れて黄身を崩す時の一種、神聖な高揚感。ダンツマはこういう楽しみがないとね~。

【材料】

・絹ごし豆腐  半丁
・ごま油    大さじ1
・コチュジャン 適量 
・コンビーフ  適量 
・卵      1個 
・醤油     適量 

【作り方】

1. 豆腐に小麦粉をまぶし、ごま油をよく熱したフライパンで香ばしい焼き目をつける。
2. 上面にコチュジャンを塗り、ほぐしたコンビーフをたっぷりのせて、くぼみを作る。
3. そこに卵黄を落とし、上から醤油を垂らし、コショウを振る。

本日のダンツマ達人…伊藤裕香さん

▽いとう・ゆか
 石川県出身。文藝春秋の社員だったがテキーラに魅了され、2013年テキーラバー「Gatito」を東京・大井町にオープン。芳醇なテキーラの楽しみ方を広めるために日々、尽力している。2015年「TEQUILA BAR Elote」を沖縄県那覇市にオープン。日本テキーラ協会公認「グラン・マエストロ・デ・テキーラ」。

▼Gatito
 数少ないテキーラ専門店。古いものから未輸入のものまで、伊藤さんが独自ルートで集めたアガベ100%のテキーラが揃う。その数、約300本。テキーラにバッチリ合うツマミも多数。東京都品川区大井4―10―7 ℡03・3774・7757

(日刊ゲンダイ 2017年7月22日付記事を再編集)

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