「豚ひき肉とタケノコのレタス包み」パンチの効いた味と食感

コクハク編集部
更新日:2019-12-20 06:00
投稿日:2019-12-20 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・築地の和食店「魚菜 まる富」の富成勝さんに、パンチの効いた味でお酒が進む「豚ひき肉とタケノコのレタス包み」のレシピを教えていただきました。

コツは油を使わないこと

合う酒=ビール、焼酎(C)コクハク
合う酒=ビール、焼酎 (C)コクハク

 新鮮な魚とうまいお酒を目当てに、毎日、客が引きも切らない「魚菜 まる富」。 しかし、店主の富成さんが作る料理は魚だけにとどまりません。 ボリューム、味ともに文句なしの一品がこれ!

「タケノコは水煮のもので構いません。それを、ひき肉と一緒に炒める。コツは油を使わないこと。ひき肉から出る脂で十分です」(富成さん)

 レタスのパリッとした食感に続いてくるのが少ししょっぱいくらいの肉とタケノコ。 しかし、このしょっぱさが酒に合うんです。飲んべえの読者の方々は、当然おわかりでしょう。 酒はビールでもいいし、パンチの効いたつまみには焼酎にもぴったり。

「調味料に使う味噌はできれば赤味噌。いい味が出ますから」とは富成さん。

 こよいもまた、酒が進みます……。

【材料】

・豚ひき肉 100グラム
・タケノコ(水煮) 100グラム
・レタス 数枚
・カイワレ 適量
・調味料
 醤油 大さじ1
 味噌 小さじ1
 砂糖 大さじ1
 料理酒 大さじ1
 おろししょうが 適量

【レシピ】

1. ひき肉とタケノコを中火で炒める。肉に火が通ったら調味料を入れて、汁気がなくなるまで煮詰める。
2. 1をレタスにのせて、カイワレを添えて、完成。

本日のダンツマ達人…富成勝さん

▽とみなり・まさる
 1973年、東京都出身。調理師学校を卒業後、料亭や創作和食の店で修業を積む。2014年に「まる富」をオープン。日本料理一筋20年。

▽魚菜 まる富
 店長の富成さんが兄弟で経営している海鮮居酒屋。毎日、豊洲から新鮮な魚介類を仕入れており、日替わりで旬の食材を味わえる。酒も各種揃えており、中でも日本酒のラインアップが豊富。飲んべえたちで、いつもにぎわっている。東京メトロ日比谷線の築地駅から徒歩1分。
東京都中央区築地3―11―6 築地スクエアビル1階
℡03・6264・1360

(日刊ゲンダイ2019年4月26日付記事を再編集)

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