「レンズ豆のスープ」旬の新玉ねぎでつくるエチオピア料理

コクハク編集部
更新日:2020-05-17 06:00
投稿日:2020-05-17 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・赤坂のアフリカ料理店「SAFARI」のワンダサンさんに、シンプルな素材でつくる「レンズ豆のスープ」のレシピを教えていただきました。

バターを加えたようなコク

合う酒=ビール、ワイン、焼酎(C)コクハク
合う酒=ビール、ワイン、焼酎 (C)コクハク

 タマネギを使わない料理はありません。エチオピア料理はタマネギが定番で、どの料理にも必ず使い、甘味のポイントになっているといいます。

「エチオピアは一年中、同じタマネギだけど、日本は今が新タマネギのシーズンでしょ。スープにするといいよ」

 スープの主役は、レンズ豆です。レンズ豆は、あらかじめ茹でておきます。ニンニクとタマネギを炒めて、タマネギが透き通ってきたら、水と一緒にレンズ豆を加えて煮ます。味つけは塩だけ。ひとつまみ程度を好みで加減して。

「彩りでピーマンを入れるといいよ。シャキッとしている方がいいから、水を加えた後に投入すればいい」

 食べてビックリ、バターを加えたような奥深いコクを感じます。でも、バターは使っていません。味つけは、ニンニクと塩だけ。ビールはもちろん、深いコクがあるから、芋焼酎やフルボディーのワインにも合うんですね。

【材料】

・レンズ豆 100グラム
・タマネギ 3分の1個
・ピーマン 1個
・ニンニク 1片
・塩 少々
・水 100㏄
・サラダ油 小さじ1

【レシピ】

1. レンズ豆を茹でる。
2. みじん切りにしたニンニクと粗くみじん切りにしたタマネギをサラダ油で炒める。
3. 2に100㏄の水を加えたら、レンズ豆を投入して煮る。塩を少々。メニューの名前はスープだが、水分量は豆が浸る程度でいい。
4. 乱切りにしたピーマンを加えて、歯ごたえが残るタイミングで火を止めたら出来上がり。

本日のダンツマ達人…ワンダサンさん

▽ワンダサン
 エチオピア出身。東京・新宿のアフリカ料理店「ローズ・ド・サハラ」で腕を磨き、2008年2月に独立。「お母さんに時々送ってもらう」というエチオピアのミックススパイス「バルバル」を巧みに使用する料理で、スパイス好きをうならせる。

▽SAFARI
 ワニやダチョウ、カンガルーなどアフリカならではの食材もメニューに並ぶが、野菜たっぷり、油控えめのヘルシー調理。特に「ドロワット」は、タマネギとチキンのみのシンプルなカレーながら、複雑な味が印象的でランチの看板メニュー。東京都港区赤坂3―13―1 ベルズ赤坂2階。

(日刊ゲンダイ2018年6月19日付記事を再編集)

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