「新ショウガのマリネ~きんぴら風~」ピリ辛がくせになる

コクハク編集部
更新日:2020-05-28 06:00
投稿日:2020-05-28 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・荻窪のフレンチ「Petit」の千葉良太さんに、旬をいただく「新ショウガのマリネ~きんぴら風~」のレシピを教えていただきました。

ショウガで代謝アップ!

合う酒=白ワイン(C)コクハク
合う酒=白ワイン (C)コクハク

 ピリッとした辛味がくせになる。ジメジメした梅雨でテンションが低下気味の時にはもってこいのおツマミです。

「根ショウガだと硬いので、新ショウガを使って下さい。辛さの中にも甘味があり、軟らかいです。ガリでも代用可能です」

 ショウガには体を温める効果もあります。

「オフィスでずっと冷房に当たって体が冷えている人には特にお勧めですね。汗も適度にかくので代謝がよくなります」

 冷蔵庫で保存すると1週間はもつようなので、まとめて作っておくのもベター。日本酒でチビチビやるのもいいですが、ビールでグビグビやるのもよさそう!

【材料】

・新ショウガ 100グラム
・オリーブオイル 少々
・みりん 30ミリリットル
・酒 30ミリリットル
・濃い口醤油 50ミリリットル
・ハチミツ 10グラム
・バルサミコ酢 15ミリリットル

【レシピ】

1. 新ショウガの皮をスプーンなどで剥く。
2. ショウガを湯通しして、流水にさらして辛味を抜く。
3. 薄くスライスしてオリーブオイルでじっくり炒める。
4. 炒めたショウガに残りの材料を入れ煮詰めれば完成。

本日のダンツマ達人…千葉良太さん

▽ちば・りょうた
 1987年、東京都生まれ。東京農業大学卒業。大学の授業で、無農薬農家の畑作りを手伝った経験が料理の世界に飛び込んだきっかけ。大学卒業後にダイニングバーに就職し、料理と接客を学ぶ。26歳から3年間ビストロで勤務。2018年からPetitの料理長を務める。

▽プティ
 都内で飲食店を経営する株式会社ソーシャルエピセの2号店として、2013年に誕生。お客さんがホッコリできるように日本の食材をふんだんに使ったフランス料理を提供。季節の料理に力を入れ、フルコース(全7品)が4000円からとリーズナブル。東京都杉並区西荻南2―20―4 恵荘1F。

(日刊ゲンダイ2019年6月26日付記事を再編集)

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