「ブリのなめろう」スーパーの刺身がごま油で高級ブリに変身

コクハク編集部
更新日:2020-07-01 06:00
投稿日:2020-07-01 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・渋谷にある「小料理 百けん」の松﨑友江さんに、日本酒のお供にしたい「ブリのなめろう」のレシピを教えていただきました。

甘口の日本酒がおすすめ

合う酒=日本酒(C)コクハク
合う酒=日本酒 (C)コクハク

 材料をまな板の上にのせて、包丁で刻みながら混ぜるだけ。なめろうといえばアジが一般的だが、ここではブリを使います。

「アジなどの青魚よりブリの方が臭みやクセが少なくて、純粋に日本酒を味わいたいときに邪魔をしないんです。ブリならサクで売ってますから、三枚におろしたり手間がかからないというのも便利です」

「また、ブリを買って“お刺し身で食べるには淡泊すぎるな”っていうときも、なめろうにするといいですよ。ごま油が脂を補い、リーズナブルなブリも高級ブリに変身します。おすすめはやはり日本酒。塩味が効いているので、甘口の日本酒がおすすめです」(松﨑さん)

【材料】

・ブリ 4分の1身
・九条ねぎ 2本
 (なければ、わけぎ)
・みょうが 1個
・しそ 3枚
・白みそ 小さじ1
・醤油   〃 
・酒 小さじ2分の1
・みりん  〃 
・ごま油  〃 
<飾り>
・白ごま 少々
・わさび 〃 

【レシピ】

(1)ブリ、九条ねぎ、みょうが、しその葉をザックリ切り、調味料と共に包丁で切りながら混ぜる。
(2)1を皿に盛り、仕上げに白ごまをふりかけ、わさびを添える。

本日のダンツマ達人…松﨑友江さん

▽まつざき・ともえ
1985年、千葉県生まれ。武蔵野美術大学卒業後、ジュエリーデザイナーを経て、料理の世界に。渋谷で大人が落ち着いて飲める小料理屋をコンセプトに2015年に渋谷・百軒店(ひゃっけんだな)に現店をオープン。季節の食材を使った日替わり料理や酒の肴(さかな)など、常連客を飽きさせないメニューに定評がある。

▽小料理 百けん
渋谷区道玄坂2―20―10 豊田ビル1階。


(日刊ゲンダイ2019年9月6日付記事を再編集)

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