「アジのタタキ」知ってた? 青魚とナスは相性抜群のコンビ

コクハク編集部
更新日:2020-05-22 06:00
投稿日:2020-05-22 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・荻窪のフレンチ「Petit」の千葉良太さんに、ナスと合わせた「アジのタタキ」のレシピを教えていただきました。

大ぶりで食べごたえ十分

合う酒=白ワイン(C)コクハク
合う酒=白ワイン (C)コクハク

 タタキにしては魚の身が厚く、食べごたえ十分で満足感に満たされます。

「日本人は刺し身が好きなので、細かくたたくよりも厚く切った方が馴染みがあると思います。食感もいいですしね」

 店ではアジを昆布締めにするそうですが、ナスと合わせると、さっぱりとした味わいになるのが印象的です。

「青魚とナスの組み合わせはオススメです。臭みが取れ、うま味が合わさるので相性がいい。家庭ではナスをペースト状にするのは手間がかかるので、水ナスを細かく切ってサワークリームで和えてもOK。サワークリームがない場合は水を切ったヨーグルトでも代用可です」

【材料】

・アジ 2匹
・ナス 100グラム
・赤玉ネギ 40グラム
・サワークリーム 40グラム
・ミョウガ 3本
・ケッパー 15グラム
・白ワインビネガー 50ミリリットル
・オリーブオイル 10ミリリットル
・セミドライトマト 2、3個
・大葉 1枚
・塩 少々
・コショウ 少々

【レシピ】

1. アジを三枚におろし、大きめにさばいた後、軽く塩をふる。
2. 焼いたナスとじっくり炒めた赤玉ネギ、サワークリームをミキサーにかける。
3. 1と2を混ぜ合わせて塩、コショウし、形を整える。
4. ミョウガ、ケッパーをみじん切りにし、白ワインビネガー、オリーブオイルを混ぜてソースを作る。
5. 3の上に4をかけセミドライトマトと大葉を盛り付けて完成。

本日のダンツマ達人…千葉良太さん

▽ちば・りょうた
 1987年、東京都生まれ。東京農業大学卒業。大学の授業で、無農薬農家の畑作りを手伝った経験が料理の世界に飛び込んだきっかけ。大学卒業後にダイニングバーに就職し、料理と接客を学ぶ。26歳から3年間ビストロで勤務。2018年からPetitの料理長を務める。

▽プティ
 都内で飲食店を経営する株式会社ソーシャルエピセの2号店として、2013年に誕生。お客さんがホッコリできるように日本の食材をふんだんに使ったフランス料理を提供。季節の料理に力を入れ、フルコース(全7品)が4000円からとリーズナブル。東京都杉並区西荻南2―20―4 恵荘1F。

(日刊ゲンダイ2019年6月25日付記事を再編集)

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