更新日：2021-04-02 06:00
投稿日：2021-04-02 06:00
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は、東京・築地の「すぽーつ居酒屋おかだ」の岡田晋平さんに、甘さと辛さの“無限ループ”が病みつきになる「ピリ辛ナスの煮びたし」のレシピを教えていただきました。
家庭ではフライパンでの揚げ焼きで十分
全ての画像を見る油をまとったナスの艶やかな見た目が食欲をそそります。口に運ぶと、とろりとしたナスから煮汁があふれ、甘味が口いっぱいに広がり。後から追いかけてきた唐辛子がピリッと引き締める。甘さと辛さの無限ループに酒が進むこと間違いなしです。
「ナスは揚げたてをだしに入れるのがコツ。その方が味がよく染み込みますから」（岡田さん）
店では素揚げしますが、家庭では大変でしょう。フライパンでの揚げ焼きで十分です。
ナス１本に油は大さじ２、３杯の分量で、フライパンに油を引きます。油を吸いやすいナスは、中火でじっくり焼くように炒めて。油を継ぎ足すと、ベチャベチャになるので、継ぎ足しは禁物。炒め続けると、ナスから余分な油と水分が染み出てきます。皮がパリッとして、甘い香りがしてきたらＯＫです。
材料
・ナス ５本
・鷹の爪 １本
・一番だし ２００㏄
・しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
・砂糖 大さじ１
レシピ
（１）ナスは８等分に切る
（２）ナスを素揚げする
（３）だしに調味料と鷹の爪を加え沸騰させる
（４）油を切ったナスをだしに入れ、３分煮る
本日のダンツマ達人…岡田晋平さん
▽岡田晋平（おかだ・しんぺい）
東京の築地生まれ、築地育ち。学生時代はラグビーで鍛えた体育会系。実家は京橋の老舗寿司屋だったこともあり、料理の道へ。
▽すぽーつ居酒屋おかだ
２００８年の開店以来、在京阪神ファンのオアシスとして愛され続ける和食居酒屋。大型壁掛けテレビ２台が常設されスポーツ観戦とお酒が楽しめる。元スポーツ選手を招いたトークショーも随時行っている。東京都中央区築地２―７―２。
（日刊ゲンダイ2021年3月27日付記事を再編集）
コクハク編集部
記事一覧
公式Facebookをフォロー
公式X(Twitter)をフォロー
フード 新着一覧
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
市野瀬瞳 
みなさま、コメダ珈琲店でお好きなメニューは何ですか？ クリームたっぷりの看板メニューシロノワール？ それともメニューよ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は京都・梅小路京都西の「西洋茶屋 山本」の山本智弘...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は京都・梅小路京都西の「西洋茶屋 山本」の山本智弘...
いまや渋谷や原宿と並んで、流行の最先端の街といわれる新大久保。コロナ禍もあって、食べ歩きがなかなかできていなかったので...
2022年も残すところ2週間弱。世間はクリスマスモード一色だけどさ……。今年中に納めなくちゃいけない仕事はまだまだある...
およね 
山口県の下関といえば、やっぱり「ふぐ」（※）。今が旬の高級魚を求めて、東京駅始発の「のぞみ」に飛び乗りました。
...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・中目黒の「Bar à Vin ムッシュヨー...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・中目黒の「Bar à Vin ムッシュヨー...
「爆速レシピクリエイター」およねさんが考案する《ひとり分の分量で》《最小限の工程で》《最低限の洗い物で》作れちゃうレシピ...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・中目黒の「Bar à Vin ムッシュヨー...
みなさん、今どきの若者はどこでデートしているか知っていますか？ コロナの影響で、飲食店や居酒屋などは閉店時間がめっぽう...
フリーアナウンサーの市野瀬瞳です。ワイン好きが高じて猛勉強の末、ワインエキスパートと世界共通のワインの国際資格である「...
11月も残すところあと1日。冬の気配が近づいています。寒くなると甘いものが欲しくなりません？ つめたーい風にこわばった...
伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は東京・神楽坂の「そば・郷土料理 九頭龍蕎麦本店」...
