「会津娘」の燗酒はインディカ米のよう
日本酒、それも燗酒になぜそれほど引かれるのでしょうか？
「日本酒はすごく味の幅が広いんです。お燗の温度によっても味が変わるし、ちろりでやるか、とっくりでやるかでも味が変わります。それに、日本酒をお燗にすると、きちんと調理している形になる。燗酒はおいしいを通り越した、全身で感じる気持ちよさがあります。アルコールの分解も早いので、翌日、二日酔いになることもありません」
「どっぷり燗酒」という藪さんは、時間を見つけては日本酒をさまざまな温度でお燗し、自分が作るスパイス料理に合うお酒、合う温度を探っているとのこと。
「会津娘 芳醇純米生酒」（高橋庄作酒造店）は、藪さんによれば「燗酒にするとフルーティーさ、甘味、あっさりした米のうま味が感じられ、レーズンをのせたインディカ米のよう。キーマカレーが進むんです。それを体感してほしくて、このお酒を選びました」
材料
・鶏むねひき肉 ４００グラム
・トマト（粗みじん） 半個
・パクチー（みじん） １０グラム
・玉ねぎ（薄切り） 半個
・ニンニクすりおろし 小さじ１
・生姜すりおろし 小さじ１
・油 大さじ２
・カレー粉 小さじ１と２分の１
・ガラムマサラパウダー 小さじ２（お好みで増やしてもＯＫ）
・塩 小さじ半分～ （お好みで）
・水 １００ミリリットル
レシピ
（１）油をひき、強火で熱する
（２）玉ねぎを入れ、アメ色に炒める
（３）ニンニク、生姜を入れ、ニンニクの強い香りが飛んだらトマト、パクチーを入れる
（４）トマトを崩し、全体的になじんだらカレー粉、塩を入れる
（５）３０秒くらい炒めたら鶏むねひき肉を入れ炒める
（６）ひき肉の色が全体的に白く変わったら、水を入れ少し煮る
（７）水分が半量以下になったらガラムマサラを入れかき混ぜて完成
本日のダンツマ達人…藪晋伍さん
▽藪晋伍（やぶ・しんご）
大阪府生まれ。プロボクサー時代、「減量にいいかな」と思って働いた薬膳料理屋がスリランカ人だらけ。彼らが作る料理を食べ、スパイスの世界にハマった。南インド料理屋「エリックサウス」で料理を学び、本場パキスタン料理店の集まる、埼玉・八潮の人気店「カラチの空」で日本人として初めて厨房へ入り修業を積んだ。
▽Ｓｐｉｃｅ Ｄｒｕｎｋｅｒ やぶや
２０１８年に浅草で間借り営業を開始。瞬く間に人気店となったが、当初の予定通り約５カ月で閉め、料理のブラッシュアップと経営の勉強に費やした。満を持して今年１月３０日オープン。完全予約制で、スパイス料理と日本酒（燗酒）のペアリングコース税抜き８０００円（ノンアルペアリング、または日本酒とノンアルの行ったり来たりもＯＫ）のみ。神奈川県横浜市中区伊勢佐木町１―３―７ 沼田ビル３階。※予約はＦａｃｅｂｏｏｋのＤＭで。
（日刊ゲンダイ2021年7月16日付記事を再編集）
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