ロティのような味わいのお燗が料理を引き立てる
スパイス料理のレシピというと、不安が先に立つ人も多いのではないでしょうか。「スパイスをいろいろ揃えなければならないんじゃないか」「難しいテクニックが必要なんじゃないか」……など、思ってしまいますよね。
「今回紹介したレシピはすべて、スーパーで手に入れられるものでできるもの。だれでも簡単にできるはずです！」
鰻のかば焼きも、藪さんの手にかかれば一気に異国モードただよう一皿に。でも、レシピを見れば、ほとんどが自宅のキッチンにある材料ばかりです。ぜひトライしてみてください。
合わせる「英君山廃純米」は、開栓して１カ月以上常温熟成させたもの。お燗することで全粒粉パン（ロティ）のような味わいが出てきます。それがこの料理のおいしさを一層引き立てるのです。
材料
・バター ５０グラム
・鰻かば焼き １匹
・玉ねぎ（スライス） １個
・トマト缶 ２００グラム
・ししとう（小口切り） ４本
・おろしニンニク 小さじ１
・おろしショウガ 小さじ１
・ココナツミルク ２００ミリリットル
・水 １００ミリリットル
・カレー粉 大さじ１
・唐辛子粉 小さじ１
・ガラムマサラパウダー 小さじ半分
・かば焼きのたれ １０グラム
・山椒 お好みで
・ヨーグルト ３０グラム
・塩 少々
レシピ
（１）小さい鍋でバターを熱し、溶けたら玉ねぎ、塩を入れ、しんなりするまで炒める
（２）ニンニク、ショウガを入れ、ニンニクのツンとした香りが飛んだら、ししとう、トマト缶を入れる
（３）全体がなじんで沸いたら、カレー粉、唐辛子粉、ガラムマサラパウダーを入れ３０秒ほど炒め、ヨーグルトを加える
（４）全体がなじんだらココナツミルクと水、鰻を入れ蓋をし、時々かき混ぜながら１０分煮込む
（５）蓋を開けて、たれを入れ、さらに５分煮込みトロッとしたら完成。仕上げにお好みで山椒を振ってどうぞ
本日のダンツマ達人…藪晋伍さん
▽藪晋伍（やぶ・しんご）
大阪府生まれ。プロボクサー時代、「減量にいいかな」と思って働いた薬膳料理屋がスリランカ人だらけ。彼らが作る料理を食べ、スパイスの世界にハマった。南インド料理屋「エリックサウス」で料理を学び、本場パキスタン料理店の集まる、埼玉・八潮の人気店「カラチの空」で日本人として初めて厨房へ入り修業を積んだ。
▽Ｓｐｉｃｅ Ｄｒｕｎｋｅｒ やぶや
２０１８年に浅草で間借り営業を開始。瞬く間に人気店となったが、当初の予定通り約５カ月で閉め、料理のブラッシュアップと経営の勉強に費やした。満を持して今年１月３０日オープン。完全予約制で、スパイス料理と日本酒（燗酒）のペアリングコース税抜き８０００円（ノンアルペアリング、または日本酒とノンアルの行ったり来たりもＯＫ）のみ。神奈川県横浜市中区伊勢佐木町１―３―７ 沼田ビル３階。※予約はＦａｃｅｂｏｏｋのＤＭで。
（日刊ゲンダイ2021年7月17日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
