ラー油や唐辛子を加えても◎
「ミョウガが好きなら、いくらでも食べられますよ」
言われるまま、一口頬張ると、シャキシャキと歯ざわりよく、ダシの風味とゴマの香りが広がっていきます。なるほど、箸が止まりません。ご飯があれば、ビールを飲むのも忘れる美味しさです。
「モヤシはサッと茹でるだけ。茹で過ぎてクタッとさせないことです。モヤシとミョウガの食感の良さを生かせば、失敗しません」
多めに作ってタッパーなどに常備しておきたいところですが、そうすると水が出て食感を損ないます。大した手間ではありませんし、作りたてを豪快に食べながら飲むのがいいでしょう。
「焼き肉で包んでもいいし、スパイス料理にも合います。いろいろな料理との相性を楽しみながら召し上がってください」
辛いもの好きなら、ラー油や唐辛子を加えてもいいですね。万能過ぎて、食べ過ぎ注意です。
材料
・ミョウガ 1パック
・モヤシ 2分の1パック
・すりゴマ 適量
・昆布つゆ 20㏄
・ゴマ油 5㏄
・塩 少々
レシピ
（1）ミョウガは千切り、モヤシはサッと茹でる
（2）ボウルなどにすりゴマ、昆布つゆ（濃縮タイプを割らずにそのまま）、ゴマ油を入れ、１を加えて、よく混ぜる
（3）好みで２に塩を加え、味を調えたら完成
本日のダンツマ達人…藤枝勇さん
▽藤枝勇（ふじえだ・ゆう）
イタリアでの修業経験のほか、和食店やフレンチ、薫製料理店、さらにラーメン店でも腕を磨く。多彩な技術に裏打ちされた料理は、素朴ながら食材の味をしっかりと伝える。軽妙なトークも常連客をひきつける。
▽ZeCT by Lm
カウンター7席のトラットリア。伊フィレンツェで親しんだマンマの味が忘れられず、2013年にオープン。夜は飲み放題込みで8000円か1万円のコースのみ。ランチで提供する手打ちラーメンは、有名店オーナーも絶賛する。東京都千代田区神田小川町1ー7 神田小川町ハイツ1階。
（日刊ゲンダイ2021年12月15日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
