味噌の出汁とコクでウマ味が増して
チーズフォンデュを家庭で作ると、チーズが固まったり、分離したりして、せっかくの楽しみが台無しになることも珍しくありません。その点、これは簡単で、なおかつ失敗しないのが◎。
「市販のカマンベールチーズをオーブンかトースターで温めるだけです。固まったら、温め直しも可能ですから、慌てることなく、ゆっくり召し上がってください」
本当のチーズフォンデュは白ワインを沸騰させて、投入するチーズの分量をきちんと守るなど、あれこれ面倒ですが、この手軽さはうれしいですね。よく見ると、チーズの上に茶色いものが……。
「味噌です。味噌の出汁とコクがチーズのコクに合わさると、ウマ味が増して、よりおいしくなります。出汁？ 出汁入り味噌です」
とろっとろのチーズと味噌にウインナーを絡めると、あー、うんまい。オクラやタケノコとともに用意した食材は、あっという間に胃袋に収まりました。
さて、もう少し食材を切ったら、チーズと一緒に温め直しましょう。
材料
・カマンベールチーズ 1個
・味噌 ティースプーン1杯
・ウインナー 適量
・オクラ 適量
・タケノコ 適量
レシピ
（1）カマンベールチーズを輪切りにする
「チーズを1回で使い切るなら、片側の硬い部分をはがすイメージで1～2ミリ切り取ります。2回に分けるなら横に半分です」
（2）チーズの軟らかい部分が上になるように、アルミホイルで包み、味噌を中央にのせてオーブンで加熱する。ほかの食材もオーブンに入れて、焼き目をつける
（3）チーズがふつふつと温まったら、取り出して皿に盛りつけて出来上がり
本日のダンツマ達人…藤枝勇さん
▽藤枝勇（ふじえだ・ゆう）
イタリアでの修業経験のほか、和食店やフレンチ、薫製料理店、さらにラーメン店でも腕を磨く。多彩な技術に裏打ちされた料理は、素朴ながら食材の味をしっかりと伝える。軽妙なトークも常連客をひきつける。
▽ZeCT by Lm
カウンター7席のトラットリア。伊フィレンツェで親しんだマンマの味が忘れられず、2013年にオープン。夜は飲み放題込みで8000円か1万円のコースのみ。ランチで提供する手打ちラーメンは、有名店オーナーも絶賛する。東京都千代田区神田小川町1ー7 神田小川町ハイツ1階。
（日刊ゲンダイ2021年12月17日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
