醤油をティースプーン2杯
アヒージョは、オリーブオイルとニンニクで食材を煮込むスペイン料理で、いまやバルでは定番です。でも、それを家庭で作るとなると、オイルの多さにちょっとためらうかもしれません。
「オイルサーディンの缶詰を使うので、オリーブオイルの量を気にすることはありません。そこにニンニクとあるものを加えれば味が決まりますから」
「あるもの」って？
「醤油です。オイルサーディンは、イワシのオリーブオイル漬けで、塩分はそれほど多くありません。ほどよく塩分をプラスするには、ティースプーン2杯分がちょうどいいですよ。くれぐれもアンチョビーと間違えないこと。こちらは、カタクチイワシの塩漬け。間違えると、塩辛くて食べられません」
缶のままコンロで加熱して、グツグツしてきたら出来上がり。パンやポテトチップスにのせて食べれば、最高のビールのおつまみです。
材料
・オイルサーディン 1缶
・マッシュルーム 2、3個
・ニンニク 少々
・醤油 ティースプーン2杯
レシピ
（1）ニンニクをみじん切りにする。面倒なら市販のチューブタイプも可
（2）マッシュルームを厚めにスライスする
（3）オイルサーディンのオイルを少し抜き、１、２と醤油を加える
（4）３をコンロで加熱。グツグツしてきたら出来上がり
本日のダンツマ達人…藤枝勇さん
▽藤枝勇（ふじえだ・ゆう）
イタリアでの修業経験のほか、和食店やフレンチ、薫製料理店、さらにラーメン店でも腕を磨く。多彩な技術に裏打ちされた料理は、素朴ながら食材の味をしっかりと伝える。軽妙なトークも常連客をひきつける。
▽ZeCT by Lm
カウンター7席のトラットリア。伊フィレンツェで親しんだマンマの味が忘れられず、2013年にオープン。夜は飲み放題込みで8000円か1万円のコースのみ。ランチで提供する手打ちラーメンは、有名店オーナーも絶賛する。東京都千代田区神田小川町1ー7 神田小川町ハイツ1階。
（日刊ゲンダイ2021年12月18日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
