「花椒のパイ包み」甘み×しびれ×辛味の三重奏。西洋菓子で楽しめる幸せ♡

コクハク編集部
更新日:2024-07-26 06:00
投稿日:2024-07-26 06:00
 伝説の達人に聞く、男子が泣いて喜ぶおつまみ。題して“ダンツマ”。今回は京都・梅小路京都西の「西洋茶屋 山本」の山本智弘さんに、西洋菓子と東洋のスパイスのハーモニーが絶妙な「花椒のパイ包み」のレシピを教えていただきました。

甘さのあとに、しびれと辛みが

「西洋のお菓子を東洋の素材でよりよいものに、意外性のあるものを表現していきたい」

「花椒のパイ包み」からは山本さんのそんな信念が伝わってきます。

 花椒は四川料理には欠かせないしびれる辛味が特徴のスパイス。西洋菓子とは対極にありそうなものですが…。半信半疑で食べてみると、そのおいしさに衝撃を受けました。

 サクッと軽快な歯ごたえのパイ生地は、ほんのりとした甘さ。その中から、わずかな時間をおいて、花椒のしびれと辛味がやってくるんです。甘さとしびれと辛味。3つの風味がそれぞれ見事に調和しています。うわ、新しい!

 斬新な組み合わせの妙に感嘆すること間違いなしですよ。

【西洋茶屋 山本のオリジナルレシピをもっと】「パルミジャーノサブレ」おなじみの粉チーズが簡単おしゃれに変身!

【材料】

・バター 30グラム
・全卵 30グラム
・グラニュー糖 30グラム
・アーモンドパウダー 30グラム
・薄力粉 0.3グラム
・ラム酒 0.3グラム
・塩 2.5グラム
・花椒パウダー 5グラム
・冷凍パイ生地 3枚

【レシピ】

(1)バター、溶いた全卵を常温にしておく。冷凍パイ生地は冷蔵庫に入れておく。

(2)バターにグラニュー糖を入れて混ぜ、全卵を3回に分けて入れる。生地につやが出るまで混ぜるが、混ぜすぎに注意。材料が分離してきたら分量内のアーモンドパウダーを入れてつなげる。

(3)残りのアーモンドパウダーと、薄力粉を入れて混ぜ、ラム酒、塩、花椒パウダーを入れる。

(4)パイ生地で包む。

(5)170度に予熱したオーブンで25分焼く。

本日のダンツマ達人…山本智弘さん

▽山本智弘(やまもと・ともひろ)
 高校卒業後、製菓の道を志す。京都、神戸の名店で修業した後、「作りたてのスイーツをベストな状態で食べてもらいたい」との思いで、2018年に「西洋茶屋 山本」をオープン。

▽西洋茶屋 山本
 JR梅小路京都西駅すぐ。全国でも珍しいデザートコースの専門店でワインのマリアージュを楽しむことができる。

京都府京都市下京区歓喜寺町19-1

(日刊ゲンダイ2020年12月23日付記事を再編集)

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