5分で出来上がるスピードつまみ
「帰宅して5分で完成する酒に合うスピードつまみです。生ハムに大葉を巻いて薬味にミョウガをのせてから、黒コショウをかけます。お好みでオリーブオイルやごま油、持っていらっしゃればトリュフオイルをかけても合いますよ」
お客さんに「人形町のエグザイル」と呼ばれることもあるという望月さんは、静岡県の割烹で5年間修業をしたのちに、わずか26歳で料理長になった実力者。人形町では新参者だが、「ミシュランガイド」が安くてオススメできる店に与える称号「ビブグルマン」に4年連続で選出されるほどの確かな腕前です。
「手間もかからず簡単に作れるので、疲れて帰ってきてもすぐに一杯やれます。酒は冷酒が合いますね。ごま油をかけるなら焼酎で、オリーブオイルならワインです。一品足りない時にもさっと作れます」
生ハムの赤と大葉の緑という彩りも食欲をそそります。しゃれたオードブルをいただく感覚で楽しんでみてください。生ハムは大葉との相性抜群で、塩気を和らげながら口のなかに清涼感をもたらし、ミョウガはキリッと締まりを出します。クルクルと巻くだけで5分もかからず完成する一品なので、まずはビールでグビッと喉を潤すのも合いそうですね。
【材料】
生ハム 12枚
大葉 6枚
ミョウガ 適量
黒コショウ 適量
【レシピ】
１. 生ハムを4枚ずつ並べ、半分に切った大葉を並べて巻く。
２. 半分に切って並べ、ミョウガを散らし、黒コショウをかける。
本日のダンツマ達人…望月洋介さん
▽もちづき・ようすけ
生まれ育った静岡県の割烹で5年間修業。オーナーの石井道雄さんにその腕を見込まれて上京し、26歳で料理長となった。
▼いわせ
築90年の趣のある古民家で創作和食を楽しめる人気店。歴史と風情を感じる和食店。望月さんが仕入れるこだわりの食材と、粋な名物女将が出迎える。元大工のオーナー・石井さんのこだわりがちりばめられた骨董を楽しむ客人も多い。ミシュランガイド東京の「ビブグルマン」に４年連続で選ばれている。
東京都中央区日本橋人形町1―5―10
℡03・3664・3322
（日刊ゲンダイ2018年10月23日付記事を再編集）
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