エビとニンニクの香りが食欲をそそります。
エビは１８０～２００度の香ばしさが出る高めの温度でカリッと揚げます。頭から、ガリガリ食べられて、ビールにピッタリのつまみですよ。
「手でつまんで、指もなめながら。豪快に食べてほしいですね」（大森シェフ）
スパイスはペペロンチーノをつくる要領でニンニクを弱火でじっくり火にかけるのがコツ。だんだん、色づいてきて香りが立ってきたら、あらつぶしにしたこしょうを加えるベストタイミングとのこと。
アクセントに「ちょっと、タイム」を加えるのもお忘れなく。
材料（２人前）
・車エビ（芝エビ、白エビでも代用可）
３０グラムを７～８匹
・ニンニク １片
・こしょう白黒 ２０×２０粒
・塩 少々
・タイム 適量
・レモン ２分の１個
作り方
１. 白黒こしょうを混ぜてあらつぶしにする。
２. みじんぎりのニンニクを多めの油で弱火にかける。
３. 2が茶色く色づいたら、1を入れて、すぐに火を止めて、ボウルに移す。
４. 車エビはしっかり水気を切って、素揚げに
する。
５. 3のボウルの中に4を入れ、塩とタイムを加えて味を調える。
６. 5にレモンかライムを添えて完成。
本日のダンツマ達人…大森雄哉さん
▽おおもり・ゆうや
２００４年辻調理技術専門学校卒業後、ハウステンボスホテルズ入社。アラン・シャペル氏の弟子の上柿元勝氏に師事。その後、大阪のフランス料理店「エプバンタイユ」、熊本の「洋食の店 橋本」に勤務し、１０年３月渡仏。「Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ＴＯＹＯ」で中山豊光氏の下で修業。帰国後の１５年にＴＯＹＯプロジェクト参画。１７年３月に再び渡仏し、中山氏に師事する。現在、「Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ＴＯＹＯ Ｔｏｋｙｏ」のシェフを務める。
▼「Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ＴＯＹＯ Ｔｏｋｙｏ」
２００９年に中山豊光オーナーシェフがパリにオープンした「Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ ＴＯＹＯ」の日本初の店舗。中山氏は１９９４年に渡仏し、フレンチレストランで料理人として働き、その後、パリの日本料理店を経て、世界的デザイナー高田賢三氏の専属料理人として従事。その後独立し、同店をオープン。和食の要素を取り入れた唯一無二のフレンチをカウンタースタイルで提供する。今年で１０周年を迎えた、パリで予約の取れない店としても有名。
東京都千代田区有楽町１―１―２ 東京ミッドタウン日比谷３階
℡０３・６２７３・３３４０（１０～２２時）
（日刊ゲンダイ2019年1月18日付記事を再編集）
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