2度揚げするのがうまく作るコツ
「簡単！中華コツのコツ」の著書もある吉田シェフが紹介する「家庭で簡単に、１０分以内で作れる中華のツマミ」。今回は、ヘルシーなお肉として人気上昇中の鶏ササミを使ったツマミだ。
この鶏ササミ春巻きをおいしく作るコツは、最初に低温の油で揚げて１度取り出し、次にやや高温の油で２度揚げし、余熱で鶏ササミの芯まで火を通すこと。
「この手間さえ惜しまなければ、誰にでもパリッと上手に揚げられます」（吉田シェフ）
鶏ササミは低糖質・高タンパクのヘルシー食材で、消化吸収がいいので消化不良時の栄養補給にピッタリ。
カレー粉に含まれるウコンやクミンには肝機能増進、食欲増進、デトックスなどの効果がありますよ。体にやさしい一品です。
【材料】
鶏ササミ ２本
大葉 ４枚
ミニ春巻きの皮 ４枚
塩 ひとつまみ
コショウ ひとつまみ
カレー粉 少々
【レシピ】
1. 縦半分に切った鶏ササミに塩、コショウをひとつまみずつ振りかける。
2. ミニ春巻きの皮に大葉を敷き、手前の角に近いところに鶏ササミを置き、カレー粉少々をかける。
3. 角から巻いていき、巻き終わりに水溶き小麦粉をのり代わりにつける。両サイドを手で押さえてふさぐ。最初は１５０度の低めの温度のサラダ油に入れ、１６０度まで上げる。
4. 春巻きから出る泡が落ち着いてきたら取り出し、温度を１７０度に上げて１０秒ほど揚げ、余熱で火を通す。カレー粉小さじ１と塩小さじ２分の１を混ぜ合わせて皿に添える。
本日のダンツマ達人…吉田勝彦さん
▽よしだ・かつひこ
１９６４年、岩手県の農家に生まれる。高校卒業後、和食の職人を志して調理学校へ。研修中に薬膳に興味を持ち、卒業後は埼玉・新座市の「四川飯店」へ。２３歳で代官山「Ｌｉｎｋａ」に入社。２５歳で料理長になった後、香港で家庭料理を勉強した。帰国して代々木上原「正宇治」の料理長を３年間務め、１９９９年にオーナーシェフとして同店をオープン。
▽吉田風中国家庭料理ジーテン
ジーテンは吉田の北京語読み。「医食同源」「食養生」を常に念頭に置き、化学調味料を一切使わず、食材はほとんどが国産。出身の岩手県をはじめとする東北地方の食材を多く使っている。ＮＨＫ「きょうの料理」などのテレビや雑誌にしばしば登場し、中国家庭料理の魅力を発信している。水～月曜１７～２３時（ＬＯ２２時半）、火曜定休。東京都渋谷区西原３―２―３小田急線代々木上原駅から徒歩１分。
℡０３・３４６９・９３３３
（日刊ゲンダイ2018年1月12日付記事を再編集）
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市野瀬瞳 
