たくあんと和の野菜で新感覚サラダ
東京・月島といえば、言わずと知れたもんじゃ焼きの聖地。通称“もんじゃストリート”には８０店近くが軒を連ねますが、路地を一本入れば、もんじゃ以外にも食通をうならせる名店もたくさんあるんですよ。
「のぶ庵」はそんな月島で人気のそば店。三宅さんは、ご主人のノブさんと店を切り盛りする名物女将さんです。
「以前、あるお寿司屋さんで『野菜を食べたい』とリクエストしたところ、作ってくれたのがこのサラダでした。材料はどれもお寿司屋さんが扱っているもので、もともと相性が抜群。おいしかったので、自分でも作るようになったんです」
たくあんはスーパーで売っている千切りパックでも可。レモン汁を多めに加え、カツオ節とゴマを足して、よりさっぱりと食べてもおいしいですよ。
「味にアクセントがあるため、普通のサラダよりも多く食べられて、野菜補給にはピッタリです。大根やレタスなどを入れてもおいしくなるので、冷蔵庫のお掃除もできてオススメですよ」
【材料】
・たくあん ５センチ程度
・万能ネギ ４本
・ミョウガ １個
・キュウリ １本
・大葉 ５枚
・醤油 小さじ１
・レモン汁 小さじ２
・カツオ節 小口パックの半分程度
・白ゴマ 適量
【作り方】(2人分)
１. たくあん、大葉を千切りにし、万能ネギは４センチの長さにカット。
２. ミョウガはみじん切り、キュウリは斜めに切って千切りにする。
３. 1と2の材料に、醤油、レモン汁、カツオ節を合わせてよく混ぜる。
４. 最後に、白ゴマをふりかけて出来上がり。
本日のダンツマ達人…三宅泰子さん
▽みやけ・やすこ
神戸出身。１９７８年、東京・銀座にライブハウス「ヤコス」をオープン。名物ママとして、ジャズシンガーとして知られる傍ら、店で出すおつまみやそばも評判になった。２０１１年、東日本大震災を機に３３年の店の歴史に幕を下ろす。１２年、月島にそば店「のぶ庵」をオープン。そばの名店としてメディア掲載多数。
▽のぶ庵
そば粉にこだわった自慢の打ちたてそばに加え、築地から毎日仕入れる新鮮野菜を使った料理や肴（さかな）が好評。厳選された日本酒や焼酎と、オススメは「鴨すき鍋コース」。いつも混み合っているため電話確認した方がいい。
東京都中央区月島１―１７―５
℡０３・３５３３・４５４５
営業時間１８～２２時３０分（月曜定休）
（日刊ゲンダイ2018年1月23日付記事を再編集）
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