切ってのせて焼くだけ
みやび本店では、和洋食の創作料理にもこだわっています。
「ワインと相性のいい食べ方も提案しています。たとえばペコロス（プチオニオン）の天ぷらを出す時も、最後にチーズをのせて溶けたところを召し上がってもらったりしています」
今回もチーズをのせたメニューですが、切ってのせて焼くだけの手間いらずのメニュー。トマトは完熟のしっかりしたものを使うのがオススメ。
「オーブンで温めすぎるとドロドロに溶けて食べづらくなります。口に運ぶ時に崩れない、ほどよい硬さに仕上げるためには、トマトの厚さも１センチぐらいあるのがいい。あまり薄いとオーブンでトマトがへたってしまいます」
オーブンに入れたら目を離さない。表面のチーズが焦げたら、さっと取り出す。調理法は簡単ですが、細部にこだわることで、美味しいおつまみになりますよ。
「具材はツナ缶のツナを使用します。油はしっかり切ってのせる。調味料はこしょうではなく、ブラックペッパーにします。トマトは水気が多いですから、濃いめのスパイスが味を引き立てます」
【材料】
・トマト 厚切りスライス２枚
・とろけるチーズ 適量
・ツナ 適量
・塩 適量
・ブラックペッパー 適量
・バジルの葉 適量
【レシピ】
１. トマトを１センチの厚さに輪切りにする。
２. 1にツナをのせて、塩、ブラックペッパーをふりかけてから、とろけるチーズをまぶす。
３. オーブンに入れる。表面が焦げたら完成。
本日のダンツマ達人…持永秀昭さん
▽もちなが・ひであき
１９５３年、長崎県出身。調理師専門学校卒業後、松坂屋百貨店内のフランス料理店へ。その後、複数の有名レストランを経験し、１２年間にわたってフランス料理を極める。３０歳から和食を始めて、ホテルや結婚式場などを経て、２０１６年みやび本店のリニューアルから料理長を務める。洋食のエッセンスを入れた創作料理を提供。黒毛和牛とコンニャク、里芋が入った和テイストのビーフシチューは看板メニュー。
▽神田明神下みやび本店
創業４０年。メインはデパ地下の弁当の製造販売で、１日６０００～１万食を出している。本店のある外神田２丁目は江戸時代、江戸城の料理人の武家屋敷があった場所。江戸の料理を代表する江戸前天ぷらと江戸前寿司が両方楽しめるカウンターが特徴だ。昼の部１１時半～１４時、夜の部１７時半～２２時。日祝日定休。昨年１２月、神田明神の門前にふかひれ専門店「明神ふかひれ 櫻華」もオープン。ランチは１２００円で味わえる。
東京都千代田区外神田２―８―９
℡０３・３２５１・０１５５
（日刊ゲンダイ2018年3月10日付記事を再編集）
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