油揚げは両面をしっかり焼いて
カリカリに焼き上げられた油揚げに、エノキのシャキッとした食感。歯ざわりでも楽しめる一品です。
「今回はエノキを使いましたが、シメジやエリンギなど、他のキノコを使うと、また違う食感になります。好みのキノコでいいんですよ」
と話す富成さん。
もちろん、味も抜群です。ゴマ油が焼き油揚げの風味を増すのか、口いっぱいに香ばしさがあふれます。箸が止まらず、ついお酒を飲む手がおろそかになりがちに……。
「ポイントはやっぱり、油揚げの焼き具合ですね。両面をしっかり焼かないと、おいしくない。あと、油揚げとエノキは冷ましてから和えてください。アツアツだと、カイワレが熱で変色してしまいます」
特別な食材、調味料は何もありません。さっと作って、グイッと飲むべし!
【材料】
・油揚げ 3分の1枚
・エノキ 50グラム
・カイワレ 適量
・調味料
薄口醤油 小さじ2分の1
塩 少々
ごま油 数滴
【レシピ】
トースターで両面をしっかり焼いた油揚げを横半分に切ってから、縦に5ミリ間隔の細切りにする。エノキはお湯でさっと茹でる。冷ました油揚げとエノキ、カイワレを調味料で和えて完成。
本日のダンツマ達人…富成勝さん
▽とみなり・まさる
1973年、東京都出身。調理師学校を卒業後、料亭や創作和食の店で修業を積む。2014年に「まる富」をオープン。日本料理一筋20年。
▽魚菜 まる富
店長の富成さんが兄弟で経営している海鮮居酒屋。毎日、豊洲から新鮮な魚介類を仕入れており、日替わりで旬の食材を味わえる。酒も各種揃えており、中でも日本酒のラインアップが豊富。飲んべえたちで、いつもにぎわっている。東京メトロ日比谷線の築地駅から徒歩1分。
東京都中央区築地3―11―6 築地スクエアビル1階。
(日刊ゲンダイ2019年4月27日付記事を再編集)
フード 新着一覧