チーズのうま味と相性抜群！
ジャガイモを使った似たような料理はよく見かけますが、これは長芋を使っているのがポイント。ジャガイモよりも食感がホクホクしていて、おいしい！
「初めて食べたお客さんは『これ、何、芋？』と聞いてきますね。食感がジャガイモとは違いますからね。どの芋が合うのか、ヤマトイモなど、いくつか試したのですが、やっぱり長芋が一番おいしい。とくに女性のお客さんは喜びます」
調理時間は、１０分程度です。
「まず、皮つきの長芋を１０センチくらいにカットして素揚げにしてください。浮いてきたら取り出してアルミホイルに敷きます。塩、こしょう、醤油、マヨネーズをかけて、とろけるチーズをのせたらオーブントースターで４分間、焼くだけです。お好みでタバスコをかけてください」
熱々を口に入れると、チーズのウマ味と長芋の塩気が相性抜群。やっぱり、とろけるチーズは万能です。同じ芋でも、ジャガイモほど重くないのもいい感じ。冷えた白ワインにも、ビールにもぴったりです。
【材料】
・長芋
・とろけるチーズ
・サラダ油
・塩
・こしょう
・醤油
・マヨネーズ
【レシピ】
1. 皮つきの長芋を７０グラム程度にカット。
2. 長芋を素揚げする。
3. 素揚げした長芋をアルミホイルに並べ、塩、こしょう、醤油、マヨネーズをかける。
4. とろけるチーズをのせて４分間、オーブンで焼く。
本日のダンツマ達人…村瀬文吾さん
▽むらせ・ぶんご
鮮魚店が経営する居酒屋「魚真」で１０年間修業。魚を徹底的に勉強し、３３歳の時、独立。
▽よしだかいがん
営業時間は夕方６時から朝６時まで。魚がおいしいと評判の店。常連客は刺し身を目当てに通ってくる。早い時間は近所のサラリーマンが多いが、新宿２丁目のど真ん中という立地もあって、深夜から朝方は２丁目の住民が多い。東京都新宿区新宿２―１３―６。不定休。
（日刊ゲンダイ2018年5月26日付記事を再編集）
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